虎皮凤爪
虎皮凤爪https://rescdn.qqmail.com/dyimg/20151206/7F9DAB17D952.jpg
相关分类：大众菜家常菜凉菜老少皆宜蒸香微辣年夜饭鸡肉 简介：这是道广东菜，在广式早茶中不可却少的。软糯滋润，味道醇厚，入口即脱骨，鸡爪皮又带点小Q，又富含丰富的胶原蛋白，美味中咱又美脸啦！
广式早茶中这道早点，也叫豉汁凤爪，加入豆豉，冰糖等进加调味，我根据自己口味喜爱，调料中进行了些调整，咱不求正宗，只求合味！
膳食食疗：鸡爪-味甘，性平，无毒。鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，凤爪多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。
主料: 鸡爪(500g)
辅料: 白醋 麻油 老干妈豆豉酱 白胡椒粉 好友 老抽 生抽 料酒 五香粉 干辣椒 盐 蒜 蜂蜜
制作流程：1:准备好材料
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2:将洗净切好的鸡爪放入水中，加料酒、姜片煮约2分钟后捞出
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3:鸡爪放水中浸泡一下，冲去浮沫
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4:将鸡爪晾干表皮水分后刷蜂蜜和白醋的混合水，再晾干防止油炸是溅油
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5:锅中倒入油烧至五六成热时，放入鸡爪炸制；（记得盖锅盖，小心不要被油溅到）
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6:将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后，放入冷水（冰水更好）中浸泡最少1小时以上；
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7:在泡发的时候准备调味料，将姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油混合成酱汁待用；
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8:将泡发的鸡爪装盘放入蒸锅中蒸，约15分钟后将酱汁倒在蒸后的鸡爪上，拌匀，再继蒸20分钟即可
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注意事项：◎鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会很厉害；不过尽管风干了，还是会溅油，可用盖上锅盖来炸制
◎刷蜂蜜和白醋混合水，是为了更好的帮助形成脆皮；
◎炸鸡爪炸时，用中小火，以免火太大，鸡爪爆皮溅油；
◎鸡爪在水中泡发时间最少要1个时，时间太短，鸡爪皮泡胀不起来，形成不了虎皮；如果能泡时间长点会更好；掌握了以上几点，一定可以做出漂亮的虎皮哦
◎鸡爪事先蒸下，可以变软一些，此时趁热拌入调料，可让更好的吸收调料味。
◎蒸鸡爪的调味料根据自己喜好可随意调整；嫌蒸麻烦的话，也可以用煮，一样美味。
就这虎皮凤爪，再来上二两烧酒灌下，晕晕乎乎的杀向股市，岂有不胜之理！谢谢老师，又学了一手厨艺。 晕晕乎乎的杀向股市，岂有不胜之理 晕晕乎乎的杀向股市，一直是这样。。。。。 谢谢楼主分享！ 感谢分享！ 王者之道 发表于 2019-2-24 07:46
感谢分享！
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