天悦小散 发表于 2016-1-11 14:37

辣味过江鸡〖菜系〗四川菜

主料:鲜肉鸡1只(约2KG)蕃茄2个辅料:姜片25g葱节25g蒜泥15g葱花15g调料:红油辣椒20g油酥郫县豆瓣20g酱油25g精盐5g味精2g胡椒面1g料酒25g白糖15克醋15g芝麻酱25g熟芝麻15g花椒20粒清汤适量　　〖做法〗　　1.鸡开膛洗净，在汤锅内贴煮后捞出，用温水再洗一遍，然后用料酒、盐、味精、胡椒面，将鸡全身抹匀，装盆，把姜、葱节、花椒放在鸡上，腌1小时。　　2.鸡上笼蒸至熟软，取出晾凉，从鸡背上划一刀,去尽鸡么，在鸡膛内的一面划成长方块（注意保持鸡皮完整），胸皮朝下装碗内，将其余鸡肉切长块摆在上面,加汤上笼蒸透,取出翻扣圆盘中，将蒸鸡原汁浇在鸡上。　　3.番茄各切4瓣，去皮、去籽浆，烫热，摆在盘边周围。　　4.将红油辣椒、油酥豆瓣、酱油、白糖、醋、蒜泥、葱花、芝麻酱、熟芝麻、精盐加汤，对成汁，装4个小碗，同鸡一起上桌即成。　　〖特色〗做法考究，吃法别致，造型美观，鸡肉鲜嫩，咸甜酸辣，风味独特。

东方田 发表于 2016-1-11 14:56

好像很好吃 喜欢喜欢

天悦小散 发表于 2016-1-11 16:05

东方田 发表于 2016-1-11 14:56
好像很好吃 喜欢喜欢

多谢您的关注我会继续努力
页: [1]
查看完整版本: 辣味过江鸡〖菜系〗四川菜