蛋清还是整个鸡蛋健康?

堪扰的事实

蛋黄有着饱和脂肪和胆固醇等成分，由尼古拉阿尼奇科夫在20世纪初开始攻克这个问题。阿尼奇科夫喂兔子纯胆固醇，并发现兔子动脉中堵塞了斑块，推导出胆固醇促进心脏疾病这样一个假设。但自那时以来，已经有提出有关如何接近这两个是相关的问题。沃尔夫反驳：“兔子与人体有区别...而且胆固醇不是他们的饮食的一部分。”

然而，调查结果引起了妖魔化的食物高脂肪和胆固醇的政治迫害。研究员安塞尔键做在20世纪50年代的头条新闻，他的七国研究中，几乎凭借一己之力定势思维的饱和脂肪当今盛行的线。键称，看着在七个不同国家人群的平均饮食后，他才能够确定那些是吃最多的动物脂肪，那些心脏疾病的发病率最高。但他的分析有缺陷。虽然键的数据的确显示脂肪和心脏疾病之间的联系，但他无法证明的这种关系是因果关系。此外，虽然死亡率，心脏疾病在消耗了大部分动物脂肪的国家较高，从近过其他原因死亡较低。

金黄的背面

值得庆幸的是，更具体的调查结果被岁月所揭示。

2010年，临床营养学美国杂志发表了一项荟萃21个不同研究收集到的调查结果：“饱和脂肪不与冠状动脉心脏疾病，中风或冠状动脉血管疾病的风险增加有关”，这表示今年早些时候，《时代》扭转了它在1984年的封面故事提出的论点，声称鸡蛋和其他高脂肪食物是危险的，甚至鼓励读者吃黄油，人造黄油。

那么，心脏疾病的真正原因是什么?沃尔夫表明，它位于所引起的炎症“慢性压力水平，以及植物油和加工的碳水化合物的过度消费。”换句话说：“限制食物是在箱子和袋子上。”

伸向真相的手

同时，如果你一直在回避蛋黄，你已经错过了良好的营养的世界。据沃尔夫说，“他们是维生素A的重要来源，这是对皮肤好，B族维生素对能源和胆碱，支持大脑健康活动，肌肉是必要的健康的怀孕。”在蛋黄的饱和脂肪也有必要对激素的产生与人体的吸收的维生素和矿物质。

只要你控制你的整体卡路里，全蛋消费不会导致体重增加，尽管它的脂肪含量。不过，如果你想打某些营养素的主意去节食，或者只是想限制卡路里的热量，有几个白色的蛋只可以是适当的。如有疑问，请与营养师，看看你目前的食品选择以及如何联手起来反对你的健康和健身目标。