马博士谈营养之三五七：吃野菜的四大纪律
树上开的花、地里发芽的小草、大街上美女的春装……提醒着我们：春天来了！春天来了，大自然奉献给我们的除了美景之外，还有食物，其中不得不说的是野菜。以前说到野菜，年长一些的人联想到的是生活困难时期，拿野菜来当干粮活命的痛苦回忆，也往往把吃野菜与生活困难联系在一起。可如今，痛苦的回忆已经远去，吃野菜已经成为一种时尚，地里长的荠菜、苦菜、灰灰菜、鱼腥草，树上长的榆钱、榆树叶、柳树芽等都成了餐桌上的美味佳肴。 http://y2.ifengimg.com/cmpp/2016/03/16/18/cad2230b-8f9c-42f7-8c88-8c9447ca2392_size49_w500_h334.jpg马博士谈营养之三五七：吃野菜的四大纪律（供图/华盖）野菜不野，有的成家养啦在经过很多前人的尝试后，能吃的野菜还不少：荠菜、扫帚苗、苦菜、马齿笕、灰灰菜、野苋菜、鱼腥草、蕨菜等等，各地还有特色的野菜。野菜之所以称为野菜，是因为它是野生的，不用管播种，只管采摘就行。如今，随着消费的需要，人工栽培的、大棚里种的就越来较多了，野菜也就不野啦，味道也大打折扣。野菜有营养，但不是灵丹妙药野菜之所以受到追捧，是因为其鲜美的外形、独特的味道、短暂的季节性，还有就是它含有不少的营养物质。根据现代营养学的知识，野菜应该归类到蔬菜，它们的营养成分和普通的蔬菜差不多。有这样几个特点：● 含的水分多，有65%-95%的水分。● 含的胡萝卜素、维生素C和核黄素等丰富，特别是绿色、深绿色的野菜中。● 矿物质，如钙、钾、镁的含量也较高。● 膳食纤维丰富，可以促进胃肠蠕动，减少便秘。● 含较多的植物化学物质，有利于健康。野菜的吃法● 凉拌：荠菜、苦菜等，洗净后凉拌，看着清、吃着爽。● 做馅：如荠菜，可以和肉馅拌在一起做馄饨、饺子馅，咬到嘴里，清香满口，说不出的美妙滋味。● 蒸：扫帚苗、榆钱，洗净后用干面粉拌一下，上锅蒸几分钟，拌着蒜汁吃。● 其他：做汤、煮面时放点野菜，增色增味。吃野菜的四项注意1. 不认识的野菜不采、不吃。有的野菜看上去绿油油的很是可爱，但不能食用。采摘野菜时一定注意，不认识的不采、不吃。2. 路边的野菜不要采。路边生长的野菜容易受到污染，垃圾地上、路边的野菜不要采。3. 做好前处理。一些野菜有微毒，需要经过煮、浸泡才能去毒，一定要认真处理好后再吃。4. 不要贪吃。野菜毕竟是野菜，没有成为“家常菜”一定有它的原因，这是我们前辈在亲身实践中得来的经验。但野菜就是野菜，，不宜天天吃、吃很多。吃野菜重在尝鲜、品味，为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。作者介绍：马冠生，博士，北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授，博士研究生导师，中国科协首席科学传播专家，从事营养与健康研究27年。现任国家食物与营养咨询委员会委员，国务院妇女儿童工作委员会妇女儿童问题专家，全国农村义务教育学生营养改善计划专家委员会委员，贫困地区儿童营养改善试点项目专家组组长，中国营养学会副理事长。2013第六届中国健康年度总评榜健康传播风尚人物，2012年获首届科学传播人颁奖盛典授予的“科学传播年度人物”奖，人民日报健康时报社“健康中国2012十大年度人物奖”，中国营养学会2008年至2010年度营养科普工作个人一等奖。:handshake 谢谢楼主的分享~~~~~~~~~ 谢谢学长的分享 马博士谈营养之三五七：吃野菜的四大纪律 感谢分享！
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