加工肉类致心脏病风险加倍
一天吃两根香肠死于心脏衰竭的人比很少吃加工肉类的人高出两倍。这表明吃培根、火腿或汉堡这类加工肉类导致患心脏病的几率大大增加，影响750000名英国人患心脏病。研究人员怀疑，在肉类加工过程中，加入盐和其他化学品而导致高血压、心脏衰竭。对37035人经研究也进一步证明加工肉类带来潜在性健康风险。对3000名妇女经研究发现，吃红肉和加工处理的红肉导致患乳腺癌的风险高达五分之一。心力衰竭时器官处于过于虚弱的状态，无法发挥正常功能而导致呼吸困难、疼痛或突然死亡。瑞典研究人员查看了45 - 79岁男性详细调查问卷的饮食记录。之后对他们做了12年的跟踪研究，监控他们是否患有心脏衰竭而死于心脏病。与吃得很少的人相比，每天吃75克以上的加工肉类患心力衰竭的几率为24%，死亡几率高达两倍。75克这个量相当于两个香肠、4片火腿、4片熏肉、一个小汉堡中夹的红肉。
这项研究报告的作者，瑞典斯德哥尔摩卡罗林斯卡医学院环境医学研究所教授沃尔克说：“食用大量的加工肉类，但不食用未加工的红肉，会增加心脏衰竭的风险。加工红肉一般含钠、硝酸盐、磷酸盐和其他食品添加剂，烟熏烤肉也含多环芳烃，这些都可能导致增加心脏衰竭的风险。未经加工的肉类不含食品添加剂，通常钠含量较低。”尽管未发现心脏衰竭和未加工的红肉之间有联系关系，研究人员正在敦促公众：限制自己一周吃加工红肉的肉量。其他的研究也证实加工肉类导致患心脏病和中风，也增加患肠癌的风险。开展这项研究的波兰华沙大学生命科学人类营养学系助理教授乔安娜·卡鲁扎也说：“减少心力衰竭和其他心血管疾病的风险，我们建议避免加工红肉饮食方式，并限制红肉的摄入量，每周吃一到两次或更少的摄入量。” 大量食用水果、蔬菜、全麦制品、坚果、多吃鱼。”2011年英国政府敦促公众：限制自己每天摄入70克的加工或未加工红肉，预防健康问题。此前有研究证实红肉会增加肠癌的风险，肠癌是第二大最常见癌症，一年影响41500个英国人患癌症疾病。红肉高脂肪含量而导致心脏病发作和中风。
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