小木哥 发表于 2016-4-15 09:52

你知道吗？香椿不能这样吃！

不要再乱吃香椿，不知道你就亏大了香椿，又名椿头，是春天独有的蔬菜。民间亦有三月八、吃春芽的说法，也就是每年农历三月份，正是香椿大量上市品鲜的好时节，我们国家也是世界上，唯一用香椿芽做蔬菜的国家。用香椿入菜不仅风味独特、芳香浓郁，还有提高免疫力、防病的作用。香椿是公认的药食两用的天然绿色食品，但是香椿可不能乱吃。
众所周知，美味的香椿中含有大量的亚硝酸盐，有资料表明，平均每公斤香椿含有30毫克以上的亚硝酸盐，老叶更是高达每公斤53.9毫克。其实刚刚从树上采摘的香椿，亚硝酸盐含量较低，但是采收之后，在室温下存放的过程中，或者运输的过程中亚硝酸盐的含量会大幅升高，而我们吃的香椿，大部分都是经过放置、运输之后，才到我们餐桌上，所以为了降低亚硝酸盐的含量，应该尽量缩短存放的时间。 其次吃香椿之前一定要用开水烫，有数据表明用凉水洗过、泡过的香椿，亚硝酸盐的含量基本不会减少，用百分之十五或者百分之三十的盐水，腌过的香椿也不能降低亚硝酸盐的含量，而用开水烫后的香椿亚硝酸盐的含量每公斤仅仅为4.4毫克，所以用开水焯过再吃香椿是很有必要的。香椿炒鸡蛋是我们最常见的一种吃法，很多朋友都认为炒制的过程也是高温加热，香椿就不用开水烫，其实没有烫过的香椿炒鸡蛋，亚硝酸盐含量依然较高，而烫过的香椿炒鸡蛋每公斤亚硝酸盐的含量为1.5毫克，相对会降低很多。 很多朋友为了留住香椿这种独有的季节性蔬菜，喜欢把香椿用盐腌后再吃，香椿腌制之后亚硝酸盐的含量会大幅提高，尤其是在三四天的时候能达到最高值，建议大家也要焯水后再腌制，而且时间一定要超过一周之后，亚硝酸盐的含量降低之后再食用。总而言之吃香椿新鲜、热水焯烫、把控好腌制时间、同时注意一次不要吃太多，安全系数就会提高很多。美味的蔬菜加上合理的食用方法才是最好的！

向晴天 发表于 2016-4-15 10:02

:lol:lol:lol:lol:lol

股市茫茫 发表于 2016-4-15 10:03

为了降低亚硝酸盐的含量，应该尽量缩短存放的时间

阿李伯 发表于 2016-4-15 10:30

吃香椿新鲜、热水焯烫、把控好腌制时间、同时注意一次不要吃太多，安全系数就会提高很多

159357159357 发表于 2016-4-15 10:31

谢谢楼主分享

天井小镇 发表于 2016-4-15 10:49

谢谢楼主分享。

Lsq8700 发表于 2016-4-15 11:06

学习..........

飞黄腾达 发表于 2016-4-15 13:37

谢谢楼主分享。

网名铁蛋 发表于 2016-4-15 21:10

谢谢楼主无私分享:)

带刀侍卫 发表于 2017-10-7 18:30

感谢楼主分享！辛苦了！

王者之道 发表于 2019-2-13 17:55

感谢分享！
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