烹饪食物时的泡沫吃不吃?
洗菜、煮肉、打豆浆、榨果汁等等时，都会出现一些泡沫。通常对于这些泡沫怎么处理，有些人是把它处理掉，认为是脏东西。那么您是否细细想过，这层泡沫能吃吗?对身体有害吗?以下，小编带你了解下各种泡沫形成的原因，以及好坏。……为什么洗蔬菜会出现泡沫食品中天然有很多东西会起沫。比如说，一些皂甙类(也叫皂苷、皂角苷)的物质就非常善于起沫。所谓皂甙，就是说它们是一些甙类物质，但有点像肥皂一样，能够在水里起泡起沫。
粮食、豆类种子中往往会有一些皂甙。比如说，大豆里有大豆皂甙，非常有名。在打豆浆的时候，煮豆浆的时候，都会发现表面起大量的泡沫，很大程度上是皂甙的贡献。在豆制品加工过程中，甚至要加入“消泡剂”这类食品添加剂，否则加工时泡沫太多会带来不小的麻烦。又比如燕麦和荞麦也含有少量的皂甙，是其中保健成分的来源之一。
很多果蔬中也有皂甙，比如大枣里有皂甙，煮了大枣会发现表面起泡沫。每一个品种的皂甙含量不同，有些起沫多些，有些会少些。又比如说，莴笋和生菜茎表皮的白色汁液里也有皂甙，所以用水洗生菜的时候会看到不少泡沫，并不是用农药泡过的缘故。
谢谢........... 股海家园好好学习 达到8个小时更佳 达到8个小时更佳 谢谢楼主分享！ 天井小镇 发表于 2016-4-19 11:37
谢谢楼主分享！
先追求智慧，再追求财富。
rhj6836 发表于 2016-4-19 09:24
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rhj6836 发表于 2016-4-19 09:23
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感谢无私分享！
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