甘蔗也能酿白酒？揭秘你所不知的甘蔗酿酒
甘蔗也能酿白酒？揭秘你所不知的甘蔗酿酒2015-03-18 08:43:35 来源: 华西都市报(成都)
甘蔗也能酿白酒？揭秘你所不知的甘蔗酿酒
在人们的记忆中，酿酒的原料，都是粮食。清香型白酒和酱香型白酒用高粱和小麦酿造，浓香型白酒除了高粱、小麦，还有大米、玉米、糯米。也有一些果酒，分别用桑椹、狝猴桃、蓝莓、葡萄、柚子等来酿酒。
但作为中国最大的白酒产地，中国白酒金三角的核心区，四川新近又发现了一种用甘蔗作原料酿造的白酒并且工艺十分古老、独特，引起了业界极大关注。
嘉陵江畔
隐藏甘蔗酒厂
3月12日，在报料人的指引下，经过数小时的车程，记者找到了这家甘蔗酿酒工厂。
酒厂位于广安市岳池县嘉陵乡福兴寺村。在这里，嘉陵江正好在这里倒了一个C字形的弯，滚滚的嘉陵江水，将福兴寺村冲积成了一个小小的平原。
由于嘉陵江下游建航电枢纽，这段嘉陵江水显得十分平缓，一湾江水将村子抱在怀里，让整个村子显得祥和而宁静。
3月，油菜花开得正盛，坝子里正有三三两两的乡亲在农作。村里的一位老人指着坝子一侧一排蓝瓦白墙的厂房说，这就是你们要找的甘蔗酒厂。
他说，三十多年前，沿江整个大坝子，是一大片甘蔗林。离酒厂还有数百米，一股特有的甘蔗酒香，缕缕飘进鼻孔，让人沉醉。
厂门两旁分别挂着“广安满屋飘香酒业有限公司”、“中国竹篓窖泥法甘蔗酒原产地”的牌子。
两石磙子
记录悠久酿酒历史
听说记者远道前来探访，厂里的工人打开了大门。由于镇上高压线路检修临时停电，酒厂当天并没有开工。厂里堆放着一大堆待加工压榨的甘蔗。
大门口两只直径约1.5米的巨石磙子引起了记者的注意，这两个巨石磙子形状类似于农村用来碾碎谷物的石碾，个头却比常见的石碾大很多。
厂里负责技术的吴哥告诉记者，这两个“大石头疙瘩”是吴氏家族连续使用几百年用来酿造甘蔗酒的双巨石磙子（石磙破蔗机）。
吴哥说，这两个石磙子技术含量极高，就是使用现代技术仿造，难度也非常大。
据了解，此石磙作用是破碎甘蔗，“石滚破蔗机”用坚硬巨大的石头做成压榨轴承工具，是现代齿轮轴承的雏形。底座重约5吨，每个石滚重约3吨，采用极硬的石头加工成极其规则的圆柱体，圆柱体四周加工成齿槽奖，以便放入石头或木块而形成齿轮，再用牛作为动力牵引转动。这样压甘蔗，甘蔗汁流入底座，提高了破碎甘蔗的效率，同时也把甘蔗汁挤压得更干。
这两个石磙已经体现了中国古代先辈高度的智慧和精湛的手工艺。古代没有吊车等工具，把如此重的成套工具从外地运输到加工作坊现场，也需要相当的智慧。
这两个石磙子，也成了吴氏家族世代酿造甘蔗酒的见证。
竹篓窖泥法
酿甘蔗白酒全国唯一
采访中，记者见到了吴氏甘蔗酿酒传人、酒厂负责人吴粲。
他告诉记者，用甘蔗作原料、用竹篓窖泥法酿造甘蔗酒，是他们吴家先辈独创。这种工艺在全国也是独一无二。
记者发现，在其酿酒车间，共有50口酿酒窖池。其中有12口液态发酵窖池，有38口固态发酵窖池。液态发酵池的底部和四周窖壁，均用一种打磨得十分平整的特殊石材镶嵌，甘蔗糖水在这里发酵两个月左右，再进行蒸馏取酒。
吴先生表示，这种石材很特别，价格也十分昂贵，是重庆生产的一种名叫峡石的自然石材，镶嵌出这样一口窖池得花数万元。
固态发酵池，与液态发酵池有着很大区别。其大小都差不多，但窖壁四周都是黄色的窖泥，窖泥外又嵌着一层竹篓。
吴先生说，别小看这层竹篓，这是十分讲究的。编竹篓的竹块，得用当地产的一种慈竹，不能老，也不能嫩，并要经过特殊处理，才能钳上窖壁。竹篓不仅起着稳固窖泥的作用，还起着重要的增香效果。
吴先生说，这竹篓窖池，是其甘蔗白酒核心技术之一，是先辈们在长期酿酒过程中不断摸索、总结出来的，这一过程相当漫长，不是一代人能完成的，经过了数代人，然后再代代相传，它是先辈们汗水的结晶，同时体现了先辈们的智慧。
固液混蒸
酿出独特甘蔗白酒
经过60天左右的发酵，然后固液混蒸，经过一年以上的密封窖藏，甘冽清香的甘蔗白酒就出来了。
酿酒师傅揭开储酒库半埋在地里的大酒缸，一股浓郁、自然的酒香扑鼻而来。师傅用勺子舀出一小勺，醇厚、酣畅的甘蔗酒入口，香味顿时铺满整个舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌顶。
吴粲说，用甘蔗酿酒，因不会用到糠壳，也就不会附加产生氰化物和甲醇等有害物质，这种甘蔗酒既保留了白酒丰富的香气，同时又显得健康时尚，喝了不上头，不头痛，消费者很喜欢。
吴粲告诉记者，自己祖上用甘蔗作原料并用竹篓窖泥法工艺酿酒少说也有几百年，而中国用甘蔗作原料酿酒，则可追溯到数千年前。然而在传承千年之后，现在在中国，用竹篓窖泥法工艺酿造甘蔗白酒的，却只有他自己。
“因为工艺复杂，要得到成品酒的时间周期比较长，所以目前产量非常有限，可能还无法满足大量的市场需求。”喻奇树 马自平
吕晓娇 本文来源：四川在线-华西都市报
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