三鲜鹌鹑蛋
工艺：烩口味：咸鲜味菜系：山东菜功效：老人食谱 营养不良调理 壮腰健肾调理 补虚养身调理 主料：鹌鹑蛋 辅料：海参（水浸） 虾仁 鹌鹑肉 香菇（鲜） 冬笋 火腿 青豆 鸡蛋清 调料：大葱 姜 黄酒 味精 淀粉 鸡油 花生油 制作方法淀粉（15克）放碗内加水调制出湿淀粉（30克）备用；葱、姜分别洗净切细末；
将鹌鹑蛋放入水中煮熟，晾凉，剥去外衣，放入锅内，加清汤200毫升、黄酒15克、精盐2克，以慢火煨10分钟入味捞出，摆入盘内备用；
将水发海参片成抹刀片；
冬笋、火腿均切成长
5厘米、宽
5厘米、厚
2厘米的象眼片；
冬菇片，与青豆同放入清水汤200克内一焯捞出；
鹌鹑肉片成厚
2厘米的片与虾仁分别放入鸡蛋清1个，湿淀粉各10克上浆；
炒锅置中火上，倒入花生油，烧至四成热时，将鹌鹑肉片、虾仁分别过油捞出备用；
炒锅内留油30克，放葱末、姜末炸出香味，用黄酒15克一烹，加入清汤100毫升、海参、虾仁、鹌鹑肉、冬菇、冬笋、火腿、青豆、精盐3克，烧开后打去浮沫；
用湿淀粉30克勾芡，淋入鸡油，盛在鹌鹑蛋上即成。
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