mmm999 发表于 2016-6-4 15:59

一品罗汉菜

工艺:蒸口味:咸鲜味菜系:江苏菜功效:补虚养身调理 主料:鸡蛋黄糕 鹌鹑蛋 烤鸭 白菜 鱼肚 冬笋 海参 鸡爪 牛蹄筋 鸡蛋 鱼丸 火腿 虾仁 鸡胸脯肉 香菇 干贝 河虾 辅料:鸡蛋清 油菜 鳜鱼 调料:盐 小葱 味精 鸡油 姜 制作方法提前用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净;
鱼肚放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
待冷却后再烧;
每天烧两、三次;
两天后取出,用清水浸泡待用;
白菜择洗干净,开水烫熟,沥干水分;
冬笋去老皮,洗净,煮熟;
鱼肉、虾仁洗净,剁成细茸;
火腿切成末;
将生鸡脚煮熟,除去骨;
酿入适量鱼虾茸,放上火腿未,蒸熟,即成鸡脚;
将鸡蛋?入碗内,加精盐、味精,搅拌后放锅内摊成蛋皮;
放上适量鱼茸,两面从外往里卷成卷,上笼蒸熟,即成如意卷;
取150克煮熟的笋用水果刀旋转片削成薄片形状;
酿入适量鱼茸,蘸上火腿末,蒸熟,即成卷筒笋;
鸡胸脯肉洗净,煮熟;
香菇去蒂,洗净;
油菜洗净,切成末;
取青薄壳河虾,剥去头,留尾;
去壳虾煮熟或熘熟均可,肉白尾红即成风尾虾;
葱洗净,挽成结;
姜洗净,切片;
将熟白菜去叶去梗切成条,放入大瓷锅内;
加精盐,把黄蛋糕、冬笋、鸭脯、鱼肚、海参、蹄筋、卷筒笋、鸡脚均切成片,依次排放整齐成第一圈;
将如意卷、菜绿鱼糕100克、火腿、鸡脯排切成四个扇面;
空隙间放人鱼丸、香菇、虾仁、干贝,依次排列整齐成第二圈;
将鹌鹑蛋煮熟去壳,雕刻成齿形成两半片;
每半个酿入鱼茸,点缀油菜叶末;
蛋清打成发蛋;
取大香菇1只,放上一薄层鱼茸;
将凤尾虾围上一圈,中间放上发蛋,点上火腿末;
将其蒸熟,排放瓷锅中间成花状;
再将10片鹌鹑蛋排在周围;
加热鸡清汤、葱结和姜片,上笼蒸15分钟;
捡出葱、姜,加味精、熟鸡油即成。


智杰 发表于 2016-6-4 20:45

谢谢楼主分享!好好学习,天天向上!

fswaiyh 发表于 2016-6-4 20:55

谢谢分享学习中

datashzq 发表于 2016-6-4 20:44

谢谢分享,学习中

datashzq 发表于 2016-6-4 16:22

谢谢分享,学习中

海风哥哥 发表于 2016-6-4 16:40

谢谢楼主分享

1608910781 发表于 2016-6-4 16:51

谢谢楼主分享

159357159357 发表于 2016-6-4 16:57

谢谢楼主分享

159357q 发表于 2016-6-4 17:02

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山涧溪流 发表于 2016-6-4 17:27

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攻停掠板 发表于 2016-6-4 18:28

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冬东兆 发表于 2016-6-4 20:35

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zjy1213 发表于 2016-6-4 21:17

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果果豆豆菜 发表于 2016-6-5 05:40

谢谢分享、

果果豆豆菜 发表于 2016-6-5 07:08

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