蛋白夹沙
工艺：炸口味：甜味菜系：江苏菜功效：甜品/点心 主料：红豆沙 辅料：鸡蛋清 糯米粉 玫瑰花 调料：白砂糖 猪油 制作方法将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
干玫瑰花剁成碎末，待用；
将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。
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