酥全菜
工艺：酥口味：五香味菜系：山东菜功效：特色菜 主料：鸡肉 莲藕 鲫鱼 海带 猪肉 白菜 辅料：制作方法带骨雏鸡肉洗净控净水，剁成大块；猪肉洗净控干切三至四大块；
鲫鱼去鳞、鳃及内脏，洗净控净水分；
海带洗去泥沙，卷成卷；
鲜藕去皮、节洗净后切成大块；
白菜心洗净切为两瓣；
大葱洗净切为两段；
芫荽（香菜）、花椒、白芷、丁香、桂皮等用纱布包好；
另将酱油，食盐、醋、香油、料酒等调拌均匀，加适量的清水调成汁；
炒勺内放植物油烧至八成熟，将鲫鱼投入炸至硬壳捞出，控净油；
大砂锅在底部铺一层猪肋骨，以防糊底，肋骨上面扣着摆上藕、鸡肉块，然后放一层葱姜，葱姜上放猪肉，猪肉上面再排一层酥烂鲫鱼；
然后再放一层葱姜，并把香料包放在中间，再在上面放海带，最后将菜心扣上，撒上剩余的葱姜；
并将兑好的汁均匀地浇在锅内，盖上箅子，用洗净的石头或铁块压紧，盖严锅盖；
将砂锅置旺火上烧沸，然后改用小火焖煨4个小时；
端离火口，待温度冷后，打开锅盖，拿去石头（或铁块）、箅子，将酥好的全菜由上至下，依次取出，分别放在盘子里；
食用时改刀装盘，可单拼，也可合摆；
上桌时可浇点原计或滴几滴香油。
制作提示
1.海带卷卷，先卷头后卷根；2.兑汁一次完成，中途不宜加料；3.各种荤味原料切配时要块大，熟后改刀上桌；4.因有过油炸制过程，需准备植物油1000克；5.可用铁锅代替砂锅，但不可用铝锅。调料：香菜 醋 花椒 盐 大葱 丁香 料酒 姜 桂皮 白芷 酱油 植物油
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