网的不亦乐夫 发表于 2016-6-9 17:55

做菜小常识

做菜有高招，老公老婆跑不掉!想要炒出好吃的菜就必须掌握一些小技巧接下来，小秘就告诉你一些烹饪小技巧快来学学吧http://p6.qhimg.com/t0187df3ea565105ded.jpg?size=567x3421【青菜】不宜加冷水，冷水会使青菜变老不好吃，而加开水炒出来的青菜又鲜又嫩，炒的时间不宜过长。http://p8.qhimg.com/t01a98d2d90eaefac20.jpg?size=640x4392【藕丝或藕片】一边炒一边加些清水，能防止藕变黑。http://p4.qhimg.com/t010a291049fa651c69.jpg?size=400x3003【茄子】切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。http://p6.qhimg.com/t01b12f6d9249a8ff64.jpg?size=400x2584【甜椒】要用急火快炒。炒时加少许精盐、醋，炒几下即可出锅。http://p4.qhimg.com/t017c390b09139c3e26.jpg?size=438x3275【豆芽】鲜嫩，炒时速度要快。若在炒时放一点醋，则能除豆芽的涩味，并且还能保持其爽脆鲜嫩。http://p4.qhimg.com/t01592c534d368fab76.jpg?size=530x3506【鸡蛋】一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口;炒鸡蛋记得用筷子炒，炒的时候慢慢地将鸡蛋滑散，你会发现因为受热均匀鸡蛋变得更蓬松更大了。http://p5.qhimg.com/t0157eb8702eb1393ee.jpg?size=593x4167【豆腐】下锅前，可先放在开水里浸润十分钟，这样可清除豆味和碱味。http://p5.qhimg.com/t018ebce627c61a4b73.jpg?size=435x3258【花生米】用冷锅冷油炒花生米，酥而不变色、不脱衣。http://p3.qhimg.com/t0187b174a8a58c6429.jpg?size=562x4639【凉拌菜】做各种凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可增味添香。http://p0.qhimg.com/t01369319ed5f0aab1a.jpg?size=601x404http://p5.qhimg.com/t0111df933e2c68a4e8.jpg?size=514x272【蒸鱼或蒸肉】待蒸锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。http://p6.qhimg.com/t014a31c6b7a5426d29.jpg?size=434x320【虾仁】将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩可口。http://p0.qhimg.com/t0116b3cf155cc4b5f2.jpg?size=439x325【带鱼】带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。http://p6.qhimg.com/t01738689bd62817c84.jpg?size=556x389【牛肉片】炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使蛋白质分解，以增加牛肉的鲜嫩度。http://p8.qhimg.com/t01f741ff2327b09953.jpg?size=436x322【腰花】切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。http://p5.qhimg.com/t0134c310a2cda0a103.jpg?size=432x309【猪肝】炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗干净，炒熟的猪肝口感特好。http://p1.qhimg.com/t01bc320db2fceee5d4.jpg?size=437x327http://p1.qhimg.com/t010dfbe9f44e015418.jpg?size=512x320【鱼汤】要炖出一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉蛋白慢慢凝固，营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。鱼煎过后再煮才会变白汤，而且要双面煎。【骨头汤】熬骨头汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量开水。【肉汤】煮肉时，如果想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。炖骨头汤时冷水下锅小火炖 6 小时变白，重复加水时万不可加冷水，只要一直保持加热水汤可以一直是乳白色(当然骨头没有营养了记得换掉)加一滴醋会瞬间变清汤。99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看;辣味不是只有辣椒，还有黑白胡椒，姜，蒜。同理甜味不只有糖，还有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只有醋，还有柠檬，山楂等;可以去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都可以用来去腥。【酱油】灵活的运用酱油，分清酱油的种类，分别的作用，最简单的是生抽调味，老抽上色。【糖、盐】糖有时候是为了甜，有时候是为了更突出咸或者辣，同理盐有时候是为了咸，有时候是为了更突出甜。【醋】肉类遇到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，可是却有一丝丝说不清的醋香，其实那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋适用于绝大多数肉类炒菜。
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海风哥哥 发表于 2016-6-9 18:21

谢谢楼主分享

mmm999 发表于 2016-6-9 18:31

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xiarifengxiari 发表于 2016-6-9 20:26

感谢楼主的分享，社区因有你而更加精彩！

小土why 发表于 2016-6-9 20:28

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-9 20:29

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-9 20:31

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-9 20:32

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-9 20:33

谢谢楼主分享

fswaiyh 发表于 2016-6-9 21:10

谢谢分享学习中

弥陀佛 发表于 2016-6-10 07:50

谢谢楼主分享！

龙出海 发表于 2016-6-10 09:28


谢谢楼主分享

lindy620 发表于 2016-6-10 10:33

谢谢楼主分享！

lin_weihong 发表于 2016-6-10 14:10

谢谢分享！

王者之道 发表于 2019-2-8 08:44

感谢分享！
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