四色珍珠丸
工艺：蒸口味：咸鲜味菜系：私家菜功效：补蛋白质主料：荞麦 黄米 糯米 猪肉 辅料：糯米(紫) 调料：蚝油 料酒 酱油 盐 胡椒粉 种类：主食时期：孕早期制作时间：45分钟制作方法1.猪肉洗净剁成肉末放进料盆
2.加料酒、牛肉粉、盐、胡椒粉拌匀
3.加酱油、蚝油搅拌均匀
4.徐徐加入清水，朝一个方向搅打上劲呈粘稠状
5.白糯米、紫糯米、大黄米、藜麦提前两个小时浸泡
6.沥干水分
7.将肉馅抟成圆子分别放在各种米里滚一圈，使其裹上米粒
8.开水上锅蒸25-30分钟
3制作提示1.猪肉选用七分瘦三分肥的做馅为好，太瘦或者太肥的口感要差一些，当然你喜欢吃瘦的或者肥的另当别论。
2.猪肉馅我一般都买回来猪肉洗净后自己剁，现成的绞肉馅一来觉得不干净，二来口感也不如剁的有嚼劲。
3.米宜浸泡时间长一些为好，否则蒸好后肉馅熟了，外面的米还是夹生米就不好吃了，尤其是紫糯米一定要泡的时间更长一些。我这个四色丸，其他三种都好，只有紫糯米的稍嫌夹生。
4.调肉馅的时候先加点牛肉粉提鲜，能令肉馅更鲜美可口。
5.肉馅里面再加点蔬菜或者菌菇营养就更丰富了。
6.蒸肉丸的时候要么放在抹油的盘子里蒸，要么下面垫点菜叶、玉米皮等防粘。
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感谢楼主的分享！ 王麒麟 发表于 2016-6-23 19:23
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