辣味狗肉
工艺：炒口味：香辣菜系：四川菜功效：冬季养生调理 肢寒畏冷调理 阳痿早泄调理 补阳调理 壮腰健肾调理 主料：狗肉 鸡肉 辅料：春笋 调料：豆瓣 酱油 盐 白酒 料酒 胡椒粉 姜 大葱 花椒 味精 陈皮 制作方法狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；
春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；
姜切细丝；
炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；
将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；
将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；
将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；
烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；
锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；
将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。
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