餐桌上出镜率极高的一道凉拌菜——红油菠菜粉皮
餐桌上出镜率极高的一道凉拌菜——红油菠菜粉皮家常菜中，凉拌菜是不可缺的一部分，而且凉拌菜营养丰富，吃凉拌菜可消脂去腻，促进食欲，有益人体健康，因此家庭的饭桌上不妨多上几味凉菜。 其实美味的食物，还是这家常菜，让人吃的是那样的舒服稳妥。 以前，常听父亲说：要吃还是家常饭，要穿还是粗布衣，知冷知热结发妻。 后来才知道这是戏曲里的一句唱词。 几道家常菜，有些朴素、有些平常，那是以至深至爱的心情去烹制的。 绿豆粉皮是我家餐桌上常见的菜，半透明圆片状的粉皮，其薄如纸，光亮洁白，质地香滑软韧，美味可口。粉皮的烹饪方式花样多多，热炒、凉拌、或炖或煮，最为适合时夏日饮酒佐食。 绿豆粉皮最早见于北魏《齐民要术》。 元代《居家必用事类全集》中多款菜名用粉皮配制，如“假鳖羹”等，并用其作仿荤的“假鱼脍”。 在亳州，有一种粉皮叫：花木兰绿豆粉皮，那可是亳州的著名特产。 亳州是花木兰的家乡，民间流传这里便是粉皮的发源地，而且，花木兰正是粉皮始祖。虽然 “粉皮”的传说种种，但两千年多来“粉皮始祖花木兰”的故事一直流传。因此，粉皮也被凝聚上了风土人情，也晕染上了厚重饮食文化。 史书中也曾有记载，亳州的粉皮生产最早是在东汉时期，有着两千多年的历史，曾列为贡品。 红油粉皮菠菜无论是在家庭，还是在餐馆，都是出镜率极高的一道凉拌菜。 这道大众小菜，也许是因为它有低调的身姿不与时尚争宠，也许是它简单到朴实无华，也许是营养美味，所以会受到更多的青睐。
材料：粉皮100克、菠菜400克、蟹味菇200克 调料：红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油 做法：1、红油、盐、生抽、香醋、蚝油、香油 2、将嫩菠菜择洗干净，切成3厘米长段 3、蟹味菇去根，洗净 4、将粉皮放入水中泡软，下开水锅焯透捞出，放凉开水中投凉 5、蟹味菇放沸水锅内，焯透捞出 6、菠菜放入锅中，焯透捞出 7、将菠菜、粉皮、蟹味菇放入大碗中，倒入调好的汁 8、调入红油，拌匀即可
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