细说食用菌——口蘑
细说食用菌——口蘑口蘑又名白蘑、蒙古口蘑、云盘蘑、银蘑等。口蘑（Tricholomagambosum）真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。又名白蘑、白蘑菇等。主产于内蒙、河北、黑龙江、吉林、辽宁等地。口蘑的传统叫法还有多种如青腿子蘑、香杏、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、马莲杆、蒙西白蘑等。口蘑中以白蘑的色、香、味、形俱佳。在夏秋产蘑季节，一场雨后，在十里外便可闻到蘑香。 说起口蘑，也有其神奇的传说故事。让我们来听听它的故事吧！传说在很早以前，有一个专卖口蘑的商人，带着上等口蘑，坐轮船从天津港出发南行。因一路上蘑香四溢，引得海中鱼虾成群结队绕船而游。船老板担心鱼群围聚过多，会造成翻船事故，于是遂愿出重金在旅客中求得驱赶鱼群的良策。这个商人见此机会即可宣传自己的口蘑又可得到赏金，何不一试？于是便将口蘑说成是鱼群追逐的对象，船老板于是以高价买下口蘑并将全部口蘑抛入海中，果然，鱼群都追逐水波漂流的片片口蘑而散去……。此故事，也寓意着口蘑可给人带来平安。 口蘑是直接食用的真菌，其菌盖洁白、肉厚、柄短，气味极清香、味道鲜美适口，口感细腻滑润，有“素中之荤”之美称。口蘑既可炒食、凉拌、清炖、红烧，也可与多种食物共烹，还可煮汤、入火锅等，历来为席上珍馐，是人们喜好的蘑菇之一。也可以晾干备冬季食用。 口蘑营养丰富而且全面，营养成分分析结果，每100克可食部※：能量:242(kcal)/1013 (kj) 钙：169（mg） 蛋白质: 38.7（g） 磷：1655（mg）脂肪：3.3（g） 钾：3106（mg）碳水化合物：31.6（g） 钠：5.2（mg）膳食纤维：17.2（g） 镁：167（mg）硫胺素（B1）：0.07（mg） 铁：19.4（mg）核黄素（B2）：0.08（mg） 锌：9.04（mg）尼克酸：44.3（mg） 铜：5.88（mg）维生素E：8.57（mg） 锰：5.96（mg） ※杨月欣主编：中国食物成分表2002 从营养成分不难看出，口蘑的营养特点是：高蛋白（含有人体必需的八种氨基酸）、低脂肪、高膳食纤维、富含B族维生素（特别是尼克酸）、维生素E、富含多种人体必需的微量元素（如铁、锌、铜、锰）以及高钾、低钠等，而且很多营养成分高于其他菌类。如果膳食中常有口蘑，则可以起到营养素的平衡作用；提高人体免疫力，在疾病预防中有着积极的作用，如心血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病、肥胖、便秘、贫血等；丰富的B族维生素不仅有利于皮肤健康，还有稳定情绪等作用。 另外，口蘑含有一种叫麦角固醇的物质，这种物质经过紫外线的照射，能转换成维生素D2，促进人体对钙的吸收，有利于骨骼和牙齿的健康。 此外，口蘑中还含有一些天然的非营养素物质，这些正在被学者研发中。 口蘑味甘、性平。入肺、心二经，具有宣肺解表，益气安神等功效。口蘑适宜任何人群，尤其适宜于癌症、心血管、高血压、便秘、肥胖、糖尿病、肝炎等患者。 适宜量：30克/餐。 提示：口蘑以鲜食为好；口蘑烹饪前要注意多漂洗，以去除表面的污染物；因口蘑味道鲜美，因此在制作菜肴时不需加味精或鸡精。
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