量学论坛 › 名人传奇 › 葡萄酒为什么会变味？

我想量线 发表于 2013-9-19 22:10

葡萄酒为什么会变味？

葡萄酒的味道为什么会变坏？那是因为从葡萄酒里释放出极微量的劣化物质。这种劣化物质被吸入鼻腔就会妨碍人的嗅觉，使人感觉不到原有味道，《美国国家科学院院刊（电子版）》16日发表了日本大阪大学和大和制缶公司的研究团队得出的这一结论。
　　此前人们已经知道， 葡萄酒味道变坏的原因是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的有机物；TCA由苯酚、氯、霉菌等相互作用而产生。现在，TCA的作用机理被进一步明确。
　　大阪大学、大和制缶的研究团队还确定，水果、肉、酒类等味道变坏了各种食物和饮品里都含有极微量的TCA。研究团队希望研究结果可以在改善储藏手段方面发挥作用。

自在沃龙 发表于 2013-9-19 22:24

谢谢分享

勇儿马甲 发表于 2013-9-19 22:45

谢谢分享，祝大家 中秋节 快乐平安!

李阳洋 发表于 2013-9-19 23:21

学习学习学习学习学习学习

我随缘 发表于 2013-9-19 23:45

{:soso_e181:}

程峰 发表于 2013-9-20 07:48

因为从葡萄酒里释放出极微量的劣化物质。这种劣化物质被吸入鼻腔就会妨碍人的嗅觉，使人感觉不到原有味道

程峰 发表于 2013-9-20 07:49

葡萄酒味道变坏的原因是一种叫做三氯苯甲醚（TCA）的有机物；TCA由苯酚、氯、霉菌等相互作用而产生。现在，TCA的作用机理被进一步明确。

程峰 发表于 2013-9-20 07:49

水果、肉、酒类等味道变坏了各种食物和饮品里都含有极微量的TCA。

程峰 发表于 2013-9-20 07:49

谢谢提供

李阳洋 发表于 2013-9-20 11:07

抄抄写写学习学习学习学习学习学习

普通股民 发表于 2013-9-20 23:52

多谢分享。

超强 发表于 2013-9-21 16:03

进退有度，才不至进退维谷

大山子 发表于 2014-10-26 10:44

顶一下，建议大家都看看。

王者之道 发表于 2019-1-22 18:29

谢谢楼主分享！

王者之道 发表于 2019-1-22 18:30

谢谢楼主分享！

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