陈惊蛰是一位中医养生和民俗疗法专家，曾出版《流传千年的养生食方》、《老偏方》等养生类畅销图书。在本书中，他纵观数千年的中华养生史，将老祖宗经过无数实践总结出来的朴素道理，与自己几十年来宝贵的临床经验融为一体，为现代家庭提供科学、方便的秋冬食疗进补方案，并详细解读了数十种秋冬进补食材的进补功效及烹饪方法，且选用的进补食材，皆为最平常、最应季的谷肉果蔬，采购、烹饪都很方便。
冬天少吃一点咸味，多吃一点苦味
有位上了岁数的患者查出了高血压病，他过去是厨师，吃饭习惯“口味重”，在查出高血压病后，医生要求他不能再多吃盐了，每顿饭要尽量清淡。这下可把他郁闷坏了，咸味不够，他觉得吃什么都不香，总想在饭菜之余再来些咸菜什么的。好在他对自己要求比较严格，虽然心里不情愿，但是真的做到了少吃盐。复查的时候，医生都表扬他平时坚持得好。他自己也挺高兴，说他过去冬天经常腰腿酸软，心慌气短，自从口味清淡以后，冬天里精神也好多了。
这个可算是歪打正着的好处了。《遵生八笺》云：“冬日肾水味咸，恐水攻火，故宜养心。”冬季吃太咸的食物，会伤及心气。夏天，人体大量出汗，有必要适当多吃盐，来补充汗液中流失的盐分。但这样的口味，不能维持到冬天。到了冬天，各种菜肴里的盐都要少放。吃火锅时，要少蘸佐料；烤肉的时候，也要少放一些调料。
冬季应该少吃咸，那应该多吃什么口味呢？孙思邈云：“冬日宜苦不宜咸。”冬季应当多吃苦味的食物。苦味的食物有很多，苦瓜、莲子、茶、咖啡、可可（巧克力）、杏仁、芹菜叶、萝卜叶、苦菊、莴笋、仙人掌都属于此列。
很多人知道，苦瓜有清热祛火的功效，盛夏吃苦瓜可以避免中暑。因此就有人觉得，苦瓜是寒凉的食物，不适合在冬天食用。其实，不同时期采摘的苦瓜，有不同的药性。《随息居饮食谱》说苦瓜：“青则苦寒，涤热，明目，清心。熟则色赤，味甘性平，养血滋肝，润脾补肾。”这是说，刚摘下来的青色的苦瓜，有清热祛火的功效，适合用来祛火；已经成熟了的、变成了红色的苦瓜，则性平，有润脾补肾的功效。冬天吃的，就是这种老苦瓜。
莲子也是补肾的好食物。莲子既能除寒湿，又能补虚损，是古时候富贵人家常吃的养生食物。《红楼梦》第五十二回里写道，宝玉出门前，小丫环捧了一碗建莲红枣儿汤给宝玉吃。这个“建莲”，便是莲子。苦瓜不同时期的性味不同，莲子则是不同部位的性味不同。莲子里面的莲子心有清热的功效，外面的莲子肉则有进补的功效。《本草纲目》说莲子肉能“交心肾、益肠胃、固精气、强筋骨、补虚损、利耳目、除寒湿”，在冬天食用，也可以起到补肾的作用。莲子可以添加到各种粥、汤之中，不会影响菜肴的味道，还能够增加滋补的功效。如很常见的银耳莲子羹，喝起来味道香甜，可以作为一款甜点。
天气冷了，还能吃“凉”食吗？
有一个年轻的女孩经常痛经，而且痛得非常厉害。我们中医大夫一看就发现，其实毛病出在她的饮食习惯上。她特别喜欢吃橙子、柚子、香蕉这些水果。这本来是一个好习惯，这些水果都是好东西，尤其是橙子、柚子里含有大量的维生素C，可以延缓衰老，淡化色斑，女孩子应该多吃。但这个女孩子忽视了这些食物的中医属性，她不应该在例假期间吃这些。
食物有寒、凉、温、热四种属性，另外还有一种平和的食物称为“性平”。通过这五种属性，我们能对食物、药物的功效进行初步的分类。遇见一种新食物，我们该不该吃呢？可以先看看它的性味归经，知道它性是什么、味是什么，那么对这种食物的益处、害处就会有一个大致的了解，在吃之前心里就多少有点数了。
如果不会根据食物的性味归经去吃，随便乱吃，就容易吃出病来。那个女孩子喜欢吃橙子、柚子、香蕉，这些食物有一个共同点，就是它们都属于寒凉的食物。寒凉的食物不适合在女子例假的时候吃。所谓“血得热则行，得寒则滞”，例假期间吃了寒凉的食物，经血凝滞不通，就会引发痛经。根据这个女孩的症状，初步判断正是寒凉的饮食习惯导致了她的痛经。我建议她不要在经期吃寒凉的食物，改吃温热的食物，还要注意腹部的保暖，促进经血运行。采取了这些措施后，女孩痛经的毛病果然好转了。
寒凉和温热，是食疗时选择食物的重要依据。夏天天气炎热，人们容易口干舌燥、头晕、恶心、心情烦躁，这是因为夏天温度高、湿度大，热邪、湿邪容易侵犯人体。在这样的天气里，人应该吃寒凉的食物，少吃温热的食物，以祛除暑气。比如吃西瓜，就可以防暑降温。但如果大热天非要吃羊肉，那就会越吃越燥，身体各种不舒服的毛病都出来了。
秋冬季节正好相反。秋冬天气寒凉，身体虚弱的人容易受到寒邪而生病。因为这个原因，在秋冬季节里，人应该多吃温热的食物，少吃寒凉的食物。可以多吃炖肉、大枣、辣椒一类的食物，增加身体抵抗寒冷的能力。如果非要反其道行之，大冷天的吃冰镇西瓜，那多半会拉肚子。
不过，秋冬要多吃温热的食物，只是一个笼统的说法。食物的温、热、寒、凉好比我们用来调整人体温度的“空调”，要根据环境温度的变化和个人体质的不同随时调整。如刚刚进入秋天的时候，天气还比较炎热，气温接近夏天，此时不能着急吃温热的食物，而要像夏天一样多吃一些寒凉的食物。再比如，到了冬天的时候，人们喜欢多吃辛辣、肥腻的食物，但很多人家室内温度比室外高，结果反倒上火了。这时候也不能再吃温热的食物了，而是要视身体的接受程度，适当吃一些偏寒凉的食物来清热祛火。
温热的食物，典型的有牛肉、羊肉、辣椒、韭菜、生姜、荔枝、桂圆、木瓜、核桃、红糖、人参、肉桂等。在寒冷的天气里，为了祛除寒气，可以适当多吃这类食物。
寒凉的食物，典型的有鸭肉、番茄、菠菜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、西瓜、梨、橙子、香蕉、柚子、菊花、沙参等。在气温或者室内温度较高的时候，也可以适当吃一些寒凉的食物，只要不贪吃，食用后没有明显不适，适当吃一些也没有关系（女子在经期、孕期、哺乳期除外）。如果生活环境非常寒冷（如北方秋冬交替、没有暖气的时候），对于畏寒怕冷的人来说，这类食物就应该少吃或者不吃了。
“栗子稀饭赛补剂”，冬天补肾吃栗子
民间有一个误区，认为补肾，就要吃和生殖有关的器官，如吃雄性动物肾、外生殖器才能补。这其实是有偏颇的，雄性动物的外生殖器和肾不能随便乱吃，而且很多蔬菜水果也有补肾的功效。特别要注意的是，冬季不适合吃肾脏。《金匮要略》云：“冬三月，勿食猪羊等肾。”《千金要方》云：“勿食獐肉，动气。勿食猪肾，十月肾旺也，不令死气入肾。”如果在冬天吃肾，非但不能进补，反倒有害。
陈立夫先生活到了百岁高龄，他在《我怎么会活到一百岁》中总结自己的养生之道：“多食果菜，少食肉类。家贫其能不断餐者，因上一代兄弟友善从不分家，故能免于三餐不继。祖母茹素，家中每日所费于买菜之数，仅一元之十分之三而已。两素两荤，家里女人吃素的多，自然适合，我亦无所谓，其实正合乎养生之道。”这个做法符合养生规律。孙思邈说：“善养性者，常须少食肉。”可见，多吃素才是长寿之道。虽然很多肉类有进补的功效，但从健康角度讲，素食要比肉食更有利健康。冬季补肾，可多吃有补肾功效的素食，比如栗子。
栗子味甘性温，有养胃健脾、补肾益气等功效，不像肉类那样油腻。在养生食疗中常用来补肾。《本草纲目》说栗子“治肾虚，腰脚无力”。《本草图经》说：“果中栗最有益，治腰脚宜生食之。”可见栗子补肾功效很显著。
冬季吃栗子，不需要拘泥于做法，可把糖炒栗子当作零食吃，可把栗子和肉食搭配，做成栗子鸡一类的菜肴，也可以用栗子面代替主食吃，其中最有名的便是栗子面窝头了。
如果经常吃栗子，更方便的是做成栗子粥。栗子粥也有突出的补肾功效。民间俗话说：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”进入冬季以后，饮食中的肉类增多，经常喝栗子粥调理，滋养脾胃，可以缓解肉食给脾胃带来的负担。另外，栗子和白菜同炒，是一道家常菜肴：栗子烧白菜。栗子不太容易消化，白菜中的粗纤维可以促进消化和排便。白菜和栗子同食，可以达到理想的进补效果。
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发表于 2013-12-14 11:55
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发表于 2014-6-23 17:16
