采购年货,如何辨别好坏
●干鲜海产品可从颜色、气味等方面加以辨别，查看商品有无异味、有无发霉。比如虾仁，正常的应该是透明、干爽且发出鲜甜的虾味，而变质的往往潮湿或颜色混浊，且有难闻的气味。●面粉特制粉呈乳白色，标准粉和普通粉呈黄白色。优质面粉质地纯净，干燥松散，用手攒紧再松开后，面粉不成团，用手指捻面粉，有细腻滑爽之感，加水和成面团、用手揉搓和拉抻时，手感有劲。如果颜色发黑，闻之有霉臭或酸苦气味，抓一把面粉铺在手掌上，有面疙瘩或杂质，把手插在面粉中有热乎感，则是劣质面粉。
●掺水食用油的鉴别根据国家质量标准规定，一二级食用油的水分及挥发物含量分别为≤0.01%和≤0.02%。水分若超过此标准，在鉴别透明度时可见油脂呈混浊不透明状；在加热时会发出噼啪的水泡声或出现大量泡沫，并带有辣嗓子的气味。
●掺假花生油的鉴别将油急速倒入杯内，观察泛起的油花，纯净花生油的油花泡沫大、呈浅蓝色且在泡沫周围伴随有很多不易散落的小泡沫。掺入其它油后，油花泡沫呈棕黑色或绿黄色。
●掺假小磨香油的鉴别纯净的小磨香油倒出时，油花极易散失，掺假香油则相反。另外，可取一滴香油放在水面上，纯净香油即可出现无色透明的薄薄大油花，而掺假香油则会出现较厚的小油花。
●新鲜畜肉的鉴别新鲜肉表面有一层薄薄的干燥表皮，色泽光润，肉的剖面颜色随种类、老嫩略有差异，牛肉最深，猪、羊肉较浅。剖面肉质紧密，富有弹性，用手摁后再松开，能迅速恢复原状，除带有各种家畜肉的特有气味外，稍带有腥味。若肉色变褐或发绿，气味不正，表明肉已变质。盛夏季节，要注意变质肉经水反复冲洗后气味可能不明显，但肉色仍呈青色且弹性下降。
●假名酒的鉴别首先要看酒名、商标、生产厂家、酒瓶形状，尽管假酒很像正宗的，但总在细微处显得粗糙一些；还可以根据酒的香味来鉴别。
●假冒烟的鉴别要从烟的外观与内在质量两方面鉴别。从外观上，一种是私自制版仿印名烟包装，比较好认；一种是真包装里装着假烟，这就要先买一盒试看或者试抽。从内在质量上，冒牌烟一般长短粗细不一，与过滤嘴接合部位的烟丝较松散，过滤嘴棒长短不齐，钢印也不整齐。
●腊肠鉴别劣质腊肠一般无标签或标签内容含糊不清，色泽灰暗、手摸潮湿，含有淀粉、猪血浆等，肉眼就能看到杂质。另外，劣质腊肠切面无酒香味和鲜肉味，有些还散发出陈腐和酸败味；而优质腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。
●水果罐头鉴别如果外包装印刷质量差，标注内容不全，未打生产日期钢印，很可能是冒牌产品。质量好的罐头色泽自然、新鲜，块形、大小基本一致。如金属罐的内外壁或罐盖有生锈等现象，千万不要购买和食用。
●在选购海鲜时，鱼：眼睛明亮，鱼鳃呈鲜红色，鱼鳞整齐、完好，鱼身有光泽，富有弹性。剥壳虾：虾仁摸起来有弹性，无腥臭味。蟹：眼突、腹微凸，口中含有泡沫且重量沉者肉较为丰厚。
●真假木耳辨识方法真木耳：可分背胶两面，胶面颜色为黑色或灰褐色，背面为黑色或黑褐色。表面光滑，密生柔软的短毛，气味微香，无异味。假木耳：为棕褐色，上有白色附着物，质地发酥，易潮湿带黏性，组织纹理不清，品尝后有异味。口尝鉴别时，甜者可疑为掺糖，苦者可疑为掺碱，咸者可疑为掺盐，苦涩者可疑为加矾。被化工原料“特殊处理”过的水发货色泽鲜亮、体积肥大，有刺鼻气味，捏一捏很容易碎
●辨识真假胡椒粉真胡椒粉：是灰褐色粉末，具有纯正浓郁的胡椒香气，味道辛辣，粉末均匀，用手指头摸，指头不染颜色。若放入水中浸泡，其液上面为褐色，底下沉有棕褐色颗粒。假胡椒粉：可能用米粉、玉米粉、糖、麦皮、辣椒粉、黑炭粉、草灰等杂物加少量胡椒粉，或根本不加胡椒粉。其粉末不均匀，香气淡或根本无胡椒香气，用手指头蘸粉末摩擦，指头马上染黑。
●干货：挑选时要先看颜色，例如买黑木耳要尽量挑选质薄且块大的。颜色过白的银耳尽量不要买，因为很可能被硫磺熏过，没有熏过的干货颜色较暗且有深有浅。然后是闻气味，硫磺熏过的干货有刺鼻的气味。因此，色泽鲜艳、有刺激性气味的干货不要买。
●水发货：顾名思义就是用清水浸泡的腌制品或干制品，例如海参、牛百叶、鱿鱼等。有些不法商贩为牟取暴利，使用工业氢氧化钠(俗称工业烧碱)、过氧化氢(俗称双氧水)、甲醛(其水溶液为福尔马林)等国家明令禁止在食品中添加的药物来发制水产品，消费者可通过眼看、鼻嗅、手摸来识别。被化工原料“特殊处理”过的水发货色泽鲜亮、体积肥大，有刺鼻气味，捏一捏很容易碎。
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