做鱼的窍门

月茶艺 · 发表于 2015-12-22 23:51

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煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。

　　烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。

知先觉 · 发表于 2015-12-23 00:23

感谢分享感谢分享

王前敬 · 发表于 2015-12-23 00:42

学习学习。

园点 · 发表于 2015-12-23 00:54

好好學習天天向上

击股传金 · 发表于 2015-12-23 06:42

谢楼主分享

天悦小散 · 发表于 2015-12-23 12:51

烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高

阿米达 · 发表于 2015-12-23 16:02

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