炸八卦鸡〖菜系〗浙江菜

天悦小散

〖主料〗光鸡2只（每只约750克）

　　〖辅料〗肥猪肉50克荸荠肉100克番茄100克黄瓜100克鸡蛋2个面包麦夫50克姜、葱粒各少许

　　〖调料〗猪油1000克（耗100克）白糖100克白醋25克精盐4克绍酒麻油湿淀粉各少许

　　〖做法〗

　　1．将鸡开腹去内脏，洗净用刀拆成12腿（每只前2腿、后4腿），再修成4厘米宽的圆形，顺骨脱肉待用。

　　2鸡肉经过姜、葱、绍酒、麻油、白糖、味精、精盐腌制10分钟，然后蘸上面粉，拉过蛋液，撒上面包麦夫，油下鼎使油温至180摄氏度，下鼎炸至熟即成。

　　3．把荸荠、肥肉、姜、葱粒下鼎炒熟，用猪油、白醋、白糖、麻油、湿淀粉搅成稀煳为甜酱料，盛入碟中作为佐料，一起上席。

　　〖特色〗香、酥、脆，色香味俱全；肉酥骨烂，香味独特。

东方田

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天悦小散

东方田 发表于 2016-1-11 14:54
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