清炖全鸡〖菜系〗福建菜

天悦小散

〖主料〗肥嫩母鸡1只1000克

　　〖辅料〗水发香菇15克姜片2克

　　〖调料〗精盐6克味精3克绍酒20克

　　〖做法〗

　　1．鸡宰杀煺毛，从背部剖开，掏出内脏，洗净，在沸水锅中烫过；

　　2．鸡腹部向上，头盘向身旁，脚剁去爪尖,屈于内侧，放入炖钵内，背上放香菇，加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒，用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出，移入汤碗上席。

　　〖注意〗中火久蒸，使鸡入味。炖盅封严，保持原汁原味。

　　〖特色〗

　　1．清炖全鸡是泉州传统名菜,泉州习俗结婚喜筵必有,象完整,也表示筵席格高。这一习俗到现在仍然沿袭。

　　2．鸡肉的营养高于猪肉，特别是含脂肪较少，肌肉纤维较细，味道特别鲜美，历来作为涨补食口。

　　3．清蒸全鸡，原汤原汁,不掺其它味道,鸡肉软烂爽滑,汤清汁甘，原味一点不漏，不油不腻，香醇鲜美。

云鹤山人

谢谢分享。。。

天悦小散

云鹤山人 发表于 2016-1-12 14:41
谢谢分享。。。

多谢您的关注

青山绿水06

好香啊------

天悦小散

青山绿水06 发表于 2016-1-12 18:50
好香啊------

呵呵  多谢您的关注

王者之道

感谢分享！