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最好不要老吃地三鲜

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发表于 2016-2-19 23:33 | 显示全部楼层 |阅读模式

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最好不要老吃地三鲜

1、地三鲜

南京市中西医结合医院药膳食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说,地三鲜的主要食材是土豆、茄子、青椒。这道菜有道制作工序就是往锅内放油,烧热, 把茄子、土豆炸熟至金黄色后捞起,沥油。但是需要注意的是,土豆虽然是个健康的素菜,但是油脂反复高温加热会产生有毒有害物质。因为油脂反复高温加热后, 其中的不饱和脂肪酸经高温加热后所产生的聚合物毒性较强,不利健康。

2、油焖茄子

王东旭副主任中医师介绍说,油焖茄子的时候,茄子经高温油炸,其中的各种营养素被严重破坏。高温使蛋白质炸焦变质而降低营养价值,高温还会破坏食物中的脂溶性维生素,如维生素A、胡萝卜素和维生素E,妨碍人体对它们的吸收和利用。油焖茄子不易消化,常吃会引起消化不良,以及饱食后出现胸口饱胀、甚至恶心、呕吐,腹泻,食欲不振等。常吃油炸食品的人,由于缺乏维生素和水分,容易上火、便秘。

3、干煸豆角


南京市中西医结合医院药膳食疗门诊王东旭副主任中医师介绍说,干煸豆角,听起来似乎与过油无关,其实也多半是油炸过的。过油的干煸豆角不仅热量超标,还存在安全风险。豆角中含有一种有毒蛋白叫凝集素,会引起中毒,刺激胃肠道,食用者会出现呕吐、腹泻、眩晕等症状。因此,一定要确保豆角煮熟,防止中毒事件的发生。如果干煸豆角里面没有熟就容易出现这个问题!

注意:下馆子少点勾芡菜

专家指出,麻辣水煮鱼的味道浓郁,可是实验发现,其中的盐分还不如麻婆豆腐、鱼香肉丝之类的菜多。原因就在于后两道菜经过勾芡,菜汤中的盐分都牢牢地附着在食材上,从而容易吃进更多的盐。而水煮鱼的盐分主要在菜汤里,我们吃进肚里的盐自然就会少一些。所以,为了减少盐的摄入,应该少点这类勾过芡、看起来黏黏糊糊、食材和菜汤难以分离的菜。


发表于 2023-3-26 11:06 | 显示全部楼层
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