深度解读解读大米添加剂

先锋营

近日，关于大米中加入添加剂是否有害这一问题争议不断。大米里究竟添加了哪些物质，其用途和作用是什么，过量摄入是否对人体造成危害，其安全性是否可靠？新浪健康独家连线吉林大学军需科技学院食品质量与安全专业教授徐克成，让专家为我们解读。

  
    新浪健康：关于最近网上热议的大米添加剂，主要有哪些种类，其作用是什么？

  
    徐克成：最近网上有争议的大米添加剂主要有三种，一个是淀粉磷酸酯钠，一个是双乙酸钠，还有就是脱乙酰甲壳素。淀粉磷酸酯钠是有增稠保鲜的作用，在大米中是不添加的，主要被添加在糯米粉、米粉中，成本较高。但是做香肠是必须用到的，可以防淀粉老化，防止香肠掉渣。

  
    再一个是双乙酸钠，双乙酸钠是允许用到各种食品中的，有防腐保鲜作用，它的代谢产物是二氧化碳和水，没有其他物质残留。因此没有实际的健康危害。

  
    最后是脱乙酰甲壳素，也就是壳聚糖，作为被膜剂，主要作用是抛光大米，使米粒有光泽。壳聚糖主要是从虾蟹壳中提取出来的，成本较高比较昂贵，所以正常的大米是不添加的，这个要慎防的是不良厂商用来抛光陈米，以次充好出售坑害消费者。

  
    新浪健康：既然这些添加剂大多不是必须的，为什么还在使用？

  
    徐克成：大米的自然保质期是3-6月，在特殊情况下，比如粮食紧张，这时需要减少大米储存的损耗量。以东北大米为例，冬季入库时温度低不需要添加双乙酸钠，但是如果是6月份，温度、湿度较高，大米自身会产生热量和水分，这样的作用下大米易发生霉变，霉变大米毒害肝脏，容易引发癌症，这时就需要添加少量双乙酸钠来延长保质期，防止大米霉变生虫。如果夏季不使用添加剂，那储存食用大米会有一些不便。

  
    新浪健康：关于大米中添加剂的问题您是怎么看的？

  
    徐克成：个人意见，一般不提倡在大米中加入添加剂，如必须添加，则应该严格控制，按标准剂量添加。要防止商家滥用以次充好。但如果少量添加了，也不必恐慌，这些添加剂在我们日常食用的香肠等食品中都是普遍添加的，我们也不能因噎废食。另外大家不必担心，这些添加剂都是有办法查出来而且也是经过检验才出售的。从正规渠道购买的大米都可以放心食用。

向晴天

王者之道

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