油爆双脆

mmm999 · 发表于 2016-5-14 09:37

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工艺：油爆

口味：咸鲜味

菜系：山东菜

功效：健脾开胃调理贫血调理气血双补调理消化不良

主料：猪肚鸡肫

辅料：

调料：黄酒盐大葱猪油姜大蒜醋

制作方法

用刀将肚头劈开，剥去皮，剔去筋，用清水洗净，先正面交叉打上十字花刀，然后在反面每隔
2厘米打直刀，刀口深度为肚仁厚的2/3，再改切成
5厘米见方的块；
将鸡肫每隔
2厘米交叉打上多十字花刀，深度为鸡肫厚度的2/3；
取一只碗放入清汤65毫升、黄酒、味精、盐、醋、湿淀粉兑成芡汁；
将剞好花刀的肚仁和鸡肫，用开水焯一下，随即捞出，控净水分；
炒勺内放入猪油，用旺火烧至七、八成热时，倒入焯好的鸡肫、肚仁，爆炸约二、三秒钟，急速倒入漏勺内控净油；
勺内留油，放入葱、姜、蒜末，炸出香味后倒入肚仁、鸡肫，随即放入兑好的芡汁，急火爆炒，翻炒均匀后立刻出勺装盘。

制作提示

1.肚仁与鸡肫剞花刀和刀口要相互配合，刀距应基本相等，切好的块的大小也要求相等；2.用水烫及用油爆炸的时间要短，以保持原料脆嫩；3.烹调时的动作要求快，要用旺火操作，芡汁要挂均匀，不能出汤。

大大陆大 · 发表于 2016-5-14 09:52

1608910781 · 发表于 2016-5-14 09:53

谢谢楼主分享

理智投资师2016 · 发表于 2016-5-14 09:54

谢谢楼主分享

牛股如来 · 发表于 2016-5-14 10:07

感谢楼主的分享！

南屏晚钟 · 发表于 2016-5-14 10:09

学习学习再学习，努力努力再努力

abc123abc · 发表于 2016-5-14 10:18

感谢楼主的分享！学习了！

跟随强者 · 发表于 2016-5-14 10:25

谢谢分享，学习中

天井小镇 · 发表于 2016-5-14 10:28

谢谢分享。

dlm · 发表于 2016-5-14 10:35

谢谢分享！！！！！

zxj26209 · 发表于 2016-5-14 10:48

可以给我的帖子评点分吗，谢谢

LHW · 发表于 2016-5-14 10:49

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明天辉煌 · 发表于 2016-5-14 10:49

谢谢分享！！！！！

岳桂俊 · 发表于 2016-5-14 11:38

谢谢楼主分享

王者之道 · 发表于 2019-2-10 09:21

感谢分享！

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