冬日里鲜掉眉毛的蘑菇宴（一）

股市复仇者

蘑菇的营养价值历来就被公认，更是冬季养生一大利器。它不仅富含蛋白质和维生素，食用后更有利骨骼，肠胃健康。数据显示：如果人们每餐用100克蘑菇代替炒饭之类的主食，并且坚持一年，就算饮食结构不做任何变动，可以少摄入1.8万大卡的热量，相当于两公斤脂肪。要知道，减去两公斤体重不难，但要减掉两公斤脂肪，可能需要你在健身房苦练几个月。这完全是懒人们推崇的减肥食品，所以姑娘们大胆滴吃蘑菇吧!

【蘑菇番茄肉丸汤】

主料：

肉末(150克)

调料：

海鲜菇(1盒)、番茄(10个)、瑶柱(1把)、姜末(适量)、小葱(适量)、料酒(适量)、蚝油(适量)、油盐(适量)

制作步骤：

1、准备好原材料;

2、肉末中加入盐、胡椒粉、小葱末、淀粉、料酒和少许橄榄油;

3、顺着一个方向搅拌上劲;

4、锅中放适量的水和少许瑶柱，开小火煮;

5、左手将肉馅团一下，从虎口中挤出，用抹点油的小勺舀起;

6、将肉丸子放入温水中;

7、再将汆丸子汤煮沸，直至丸子浮起;

8、这时加入海鲜菇继续煮，煮开后再煮上两分钟;

9、下入对半剥开的番茄;

10、再次煮开后加入盐和胡椒粉等调味;

11、盛入碗中，表面撒些小葱末。

小窍门：

1、肉末中加入盐等调味料，顺着一个方向搅拌上劲，腌制一下;

2、煮汤时加入几颗瑶柱味道更鲜，不要等水煮开，就开始挤丸子，沸水下锅丸子不易定型;

3、挤丸子时左手先将肉馅团一下，让表面光滑，再从虎口中挤出;右手拿勺子舀起放入温水中;

4、勺子表面涂抹一层油，这样肉丸不易粘在勺子表面上;

5、汤煮沸，丸子浮起来就可以下入海鲜菇，煮开后稍煮两分钟;再下入番茄，煮开后加入盐的调味即可。

【玉子烩蘑菇】

主料：

玉子豆腐(2根)、口蘑(150克)

调料：

红椒(半个)、青蒜(1根)、水淀粉(少许)、食盐(1/2茶勺)、蚝油(少许)、鸡精(少许)

制作步骤：

1、玉子豆腐去掉外壳，切成小块。

2、蘑菇洗净对半切开。

3、红椒切小块，青蒜斜切成片。

4、锅中热油，放入蒜白煸出香味。

5、倒入切好的蘑菇翻炒几下，调入1/2茶勺的盐，轻轻翻炒至5成熟。

6、接着倒入切好的玉子豆腐。

7、加入红椒片，用锅铲背轻轻推动着翻炒片刻，然后调入一点点的蚝油。

8、加入一点点高汤，盖起盖子煮1分钟左右。

9、打开盖子，会有少许汤汁，用少许水淀粉勾薄芡，然后加入青蒜，调入几粒鸡精即可出锅。

小窍门：

1、加入玉子豆腐以后，要用锅铲背轻轻推动着翻炒，以免玉子豆腐破碎。

2、盖起盖子煮的时候，加入一点点的高汤就可以(没有就用清水)，引一下汤汁，因为蘑菇本身会出水。

3、最后用点水淀粉勾点薄芡，口感更嫩滑。

【绝味香菇丝】

主料：

香菇根(适量)、豆豉(适量)、洋葱(适量)、芝麻花生(适量)

调料：

五香粉(适量)、花椒粉(适量)、辣椒粉(适量)、耗油(适量)、盐和鸡精(适量)、糖(适量)

制作步骤：

1、香菇根用手撕成丝

2、放到阴凉处晾上变干，这个可以长久保存的，晒得时候要铺开

3、干香菇丝做之前用水洗一下，沥干水分

4、准备其他原料

5、豆豉切碎干锅煸炒一下出香气

6、锅中倒大量的油

7、倒入肥腊肉，小火炸到焦黄

8、倒入洋葱炒出香气

9、倒入豆豉炒香

10、慢慢的撒入香菇丝，小火，慢慢的叫油全部吃到香菇里

11、倒入大概五大勺耗油

12、保持小火，倒入辣椒粉两大勺，花椒粉，五香粉各一小勺

13、炒匀后加入糖三大勺，盐适量

14、最后加入花生

15、加入芝麻

16、关火加入味精即可

小窍门：

1、香菇根撕成丝后晒干可以长期保存

2、炒的时候主要不要火太大，最后要炒到水分丧失便于保存，还有油要多些也便于保存

3、糖的量大些可以提鲜除腥味，辣椒粉和花椒粉根据个人口味，出国的时候撒入熟的芝麻花生等坚果非常香的

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