蛋白夹沙

mmm999 · 发表于 2016-6-5 17:00

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工艺：炸

口味：甜味

菜系：江苏菜

功效：甜品/点心

主料：红豆沙

辅料：鸡蛋清糯米粉玫瑰花

调料：

白砂糖猪油

制作方法

将猪板油去膜，用刀片成每块长6厘米、宽2厘米、厚
3厘米的长方片，排在砧板上轻轻一拍；
干玫瑰花剁成碎末，待用；
将红豆沙捏成25个丸子，分别放在切好的板油上，然后用板油沙包起来，放在糯米粉中滚一下，用手捏紧，即成馅心；
取洗净的平盘1个，将鸡蛋清倒入盘内，用只竹筷反复搅打成雪花状（筷子能直插在蛋清中间不倒），加干淀粉，搅匀待用（放置时间不能超过1分钟，以防化水）；
将炒勺置旺火上烧热，下熟猪油烧至二成热，移至微火上，速将馅滚上蛋清糊放入勺中，用手勺将勺中的油浇在上面，并轻轻翻动；
炸至蛋清结壳呈淡黄色时，用漏勺捞起，盛入盘内，撒上白糖，玫瑰花即成。

datashzq · 发表于 2016-6-5 18:26

谢谢分享，学习中

龙出海 · 发表于 2016-6-5 20:45

谢谢楼主分享

山涧溪流 · 发表于 2016-6-5 20:53

谢谢分享！

果果豆豆菜 · 发表于 2016-6-5 21:09

谢谢分享。

muge · 发表于 2016-6-6 08:15

谢谢楼主分享

王者之道 · 发表于 2019-2-8 12:55

感谢分享！

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