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工艺：瓤 口味：咸甜味 菜系：山东菜 功效：健脾开胃调理 营养不良调理 特色菜 主料：鲫鱼 辅料：口蘑 海参（水浸） 鱼肚 火腿 玉兰片 香菇（干） 制作方法 鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成
8厘米见方的小丁；
将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5分钟捞出，倒出炸油；
炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
待焖至汤汁剩下1/3时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
制作提示
1.鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；2.填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；3.烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。调料：花生油 小葱 姜 酱油 黄酒 白砂糖 猪油 鸡油
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发表于 2016-6-7 07:48
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