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工艺：油浸炸
 口味：五香味 菜系：福建菜 功效：气血双补调理 低温环境作业人群食谱 补虚养身调理 主料：肥膘肉 猪肉 大黄鱼 猪肚 虾仁 辅料：火腿 鸡蛋 香菇（鲜） 荸荠 小麦面粉 调料：胡椒粉 葱白 五香粉 咖喱 味精 香油 猪油 花生油 白酱油
制作方法 黄花鱼去骨片出鱼肉洗净备用；
猪肚洗净放开水锅内氽熟；
将猪瘦肉、黄花鱼肉、鲜虾仁、熟猪肚、火腿肉、香菇、葱白、荸荠等料切成小丁块，装在大碗中，加入黄酒、白酱油、胡椒粉、五香粉、香油、味精、咖喱粉拌匀；
鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和入料中调成馅，把馅分成12份待用；
将肥膘肉切成直径
6厘米的圆薄片；
鸡蛋磕在碗里，用筷子打散和猪油、面粉、清水调成糊；
肥膘肉片放进蛋糊中抓匀，取出12片摊在盘上，每片放上1个馅，然后在馅上盖上1片肥膘肉片，将边沿稍压一下成为“肉圆钱”；
炒锅放在旺火上，下入花生油烧到八成热时，将“肉圆钱”下锅炸5分钟；
移锅到中火上再炸至金黄色时倒入漏勺沥去油装盘，盘边配上西红柿等时鲜菜即成。
制作提示 因为制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗30克。
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发表于 2016-6-23 19:07
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