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生活水平的提高、生活节奏的加快，人们越来越注重食品安全与饮食健康。原汁原味的自制果汁，成为了我们生活中必不可少的健康饮品。相信不少家庭选购了料理机来DIY果汁，自给自足，自己为自己的健康负责。  最近国外的一次实验令人感到十分意外：三种料理机，同类型苹果，榨出苹果汁，静置十分钟，不同的颜色！这三种料理机，分别是破壁机和原汁机、榨汁机。现在问题来了，到底是哪款料理机可以让苹果汁不生锈？三者的区别有什么？今天，我们一起来扫盲，解答您选购料理机时心中的疑惑。  我们知道，这三种料理机，都是具有将水果与蔬菜改变成液态的作用，便于人体吸收，具有养生、塑身等功效。但是，大概方向都一样，但具体问题可是要具体分析。如果你不针对自己具体的使用需求来购买哪一种料理机，往往会造成事倍功半。 一、工作原理的不同 以工作转速来进行低到高的排序，分别为原汁机、榨汁机、破壁机。  原汁机，通过螺旋推进式挤压、低速柔性提取的方式来加工食物，转速通常在40-80转/分。因为它的转速很低，可以像石磨一样研磨水果按压出汁。  榨汁机，利用高速旋转的刀片将水果切碎成渣，使果汁在离心力的作用下通过细密的不锈钢过滤网流出，榨汁机刀片的转速通常在7000-15000转/分。  破壁机，破壁，是破细胞壁的壁。破壁机内置了超高转速的电机，工作转速达到了25000转/分以上，配合坚硬无比的刀头，可以瞬间击破食物细胞壁，将食材中存在于果皮、果核以及根茎处的大量植化素充分破壁释放。 二、对象的不同  原汁机，不仅适用于熟透的水果、纤维较多的叶子、坚硬的根茎类蔬菜，同样也适用于像葡萄和石榴这样有小籽儿的水果，还可以制作豆浆、蔬菜豆腐、水果冰淇淋、葡萄浆、生姜浓缩液等。 榨汁机，无论加工水果蔬菜，还是加工水果、蔬菜与药草、坚果、种子、全谷物或其他原料的混合物，一台搅拌机足矣。  破壁机，不仅适用于原汁机、榨汁机的对象，连硬硬的小方块也能打成超细腻的糖粉；花生、杏仁、芝麻这一类本身带有油脂的坚果可以直接打成流质状态的酱类，这是普通料理机做不到的。 二、成品的不同 不同的工作原理，可以得出不同的成品。  原汁机，得出的是汁渣分离后的果汁。同时柔性提取的方式，不会对食物带来剧烈破坏，最大限度减少了食物被空气氧化的可能性，保留了食物天然的口感和营养，从而使做出的果汁更自然、更新鲜、更有营养。你把一个剥了皮的橙子扔进去，或者把一颗洗干净的雪梨丢进去，连水都不用加，紧接着，一杯清澈无杂质的鲜榨果汁就在另一边做好了。 榨汁机，在工作过程中会高速切割产生摩擦和高温，使得榨出来的果汁口感比较清爽，颜色较浅，果渣也比原汁机少。不过摩擦和高温会破坏一部分维生素和酶，同时工作时会使少量空气进入果汁，从而导致营养元素的轻微氧化。 破壁机，通过高速转动来击破细胞壁，萃取植物生化素，出来的是粉碎出来的混合物，而非前面两者的果汁为主。 三、口感的不同  榨汁机制作的果汁口感比较清爽，颜色较浅，表面悬浮的泡沫较多。原汁机制作的果汁口感细腻浓厚，比较接近水果原本的颜色。 破壁机是将水果蔬菜粉碎搅拌成混合物，口感上更像奶昔或者辅食，但因为粉碎得非常细腻，喝起来没有颗粒感。 四、营养价值的不同  很明显，破壁机的营养价值最高。而原汁机因为“原”的特性，不会破坏水果营养成分，能够最大限度的保留果汁活性。榨汁机营养价值较差，因为工作时噪音在高速切割水果时产生的高温会破坏水果的一部分维生素，造成果汁氧化分解，放置几分钟后会出现变色分层。 破壁机将让细胞内部营养提取出来，具体就是蔬菜水果的果皮、渣、及籽内存在的植物生化素（被国内外许多营养、医学专家预测是“二十一世纪新的维生素”）。经过破壁充分研磨之后，吸收率可以达到85%以上，更易被人体吸收。相比之下榨汁机和原汁机制作出来的果渣常被忽略丢弃，或者人体咀嚼器官无法完全嚼碎，大约只有10%-20%被人体吸收。 五、价格的不同  榨汁机是由诺蔓?沃克博士（Dr。 Norman Walker ）于1930年发明出来的，具有漫长的历史，让它早已成为国内市场很普遍的一种小家电。最低价格仅需100元左右，主流榨汁机在200元到500元之间。国内外品牌丰富，有九阳、飞利浦、美的、小熊等等。  原汁机的价格较贵，最便宜的也要200元左右，部分高端产品高达4000元。原汁机最有名的牌子就是惠人了，当然了，价格也比较贵，基本没有低于2000块的。不过现在国内也有好多家电品牌出了自己的原汁机，其实工作原理跟惠人的都差不多，但价格却实惠不少。  破壁机由于是新产品，价格区间更大，最便宜的国产品牌只需200元左右，最贵的国外品牌达到了8000元。不过价格差距这么大，产品质量、功能等方面肯定也有很大的不同。推荐破壁机品牌有美国的维他美仕，国内则以SKG、荣事达等等。 七、优点与不足  原汁机最大的优点是出汁率高、操作简单、易清洗、可连续使用。此外，它采用低速电机，噪声低，具有卓越的耐用性。榨汁机优点为价格便宜、成品新鲜、功能更多，并可以根据自己的爱好调整饮料成分。破壁机的最大优点，不用质疑就是其成品的营养价值，也因为它超高转速，支持不少的拓展功能。  至于不足方面，原汁机相对榨汁机来说属于比较高端产品，没有榨汁机那么多功能。榨汁机制作出来的成品营养成分有所损失；至于破壁机，因为工作原理的关系，或许噪音比原汁机要吵闹些，不过幸好一般来说制作的时间比较短。 最后给消费者的建议  1、如果资金足够，推荐破壁机和原汁机各备一台，各取所需，国外家庭都是这样选择的。 2、如果家里有老人或者小孩，建议优先选购破壁机。营养价值高，并且制作出来的成品适应咀嚼能力退化的老人，同时干磨食材也没问题、 3、对图省事的年轻人及爱喝果汁饮料的朋友来说，原汁机更合适。 4、追求一机多用并且价格不想太贵的朋友，不仅支持榨汁，也支持碎肉、和面、打蛋、碎冰、榨油的榨汁机相信能适合大众家庭。 5、根据自己的消费水平而量力而行，不必觉得国外的月亮特别圆，六七百块的国产破壁机也是不错的。 6、最后也是最重要的，一定要选择安全系数高的破壁机与榨汁机。毕竟，高速运行下会带来较多的风险。  编辑总结：今天，我们以全包围的方式来比较三种料理机的不同，务求让各位有意选购料理机的朋友看个明白。正所谓一分钱一分货，无论选购哪一款料理机、哪一个牌子、哪一个型号的产品，都要根据自己的使用需求来选择，否则就变成巧妇难为无米之炊了。 而之前说的“到底是哪款料理机可以让苹果汁不生锈？”问题，相信看完了文章大家心里都有把秤，小编实测也可以非常负责任的说，一般来说，无论是破壁机还是榨汁机，或者原汁机，用它们来榨苹果汁，在不外加其它材料的情况下，都是会氧化的。有网友建议加点桔子或者柠檬可能有效，屏幕前的你不妨试一下。
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发表于 2016-8-31 08:39
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