五彩稀卤明月
工艺：烧口味：咸鲜味菜系：其它菜系功效：特色菜 主料：鹌鹑蛋 辅料：冬笋 香菇（鲜） 青豆 蛋糕 烤鸭 鸡胸脯肉 调料：淀粉 猪油 味精 盐 黄酒 .制作方法鸡胸脯肉洗净煮熟后待用；冬笋煮熟后去皮取肉；
香菜择洗干净；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
将熟鸡脯肉、烤鸭脯带皮、黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子；
取羹匙10只，内壁涂抹一层冻猪油，分别磕入鹌鹑蛋1只，上笼用中火蒸三四分钟，至熟，取出整齐地码放在平盘里；
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放猪油烧热烹酒，下鲜汤1勺半，放所有的付料粒子，细盐，味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋油上光，即成，如点缀几根香菜即可。
制作提示蒸鹌鹑蛋汽不可太足，否则会影响其细嫩，如用小酒盅蒸，则成熟形态溜圆，更似明月；鲜汤应用透明纯净的鸡汤，不能用混沌的奶汤，否则卤汁就不会透明。
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