五彩稀卤明月

mmm999 · 发表于 2016-6-2 15:55

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工艺：烧

口味：咸鲜味

菜系：其它菜系

功效：特色菜

主料：鹌鹑蛋

辅料：冬笋香菇（鲜）青豆蛋糕烤鸭鸡胸脯肉

调料：

淀粉猪油味精盐黄酒 .

制作方法

鸡胸脯肉洗净煮熟后待用；
冬笋煮熟后去皮取肉；
香菜择洗干净；
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
将熟鸡脯肉、烤鸭脯带皮、黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子；
取羹匙10只，内壁涂抹一层冻猪油，分别磕入鹌鹑蛋1只，上笼用中火蒸三四分钟，至熟，取出整齐地码放在平盘里；
烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放猪油烧热烹酒，下鲜汤1勺半，放所有的付料粒子，细盐，味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，淋油上光，即成，如点缀几根香菜即可。

制作提示

蒸鹌鹑蛋汽不可太足，否则会影响其细嫩，如用小酒盅蒸，则成熟形态溜圆，更似明月；鲜汤应用透明纯净的鸡汤，不能用混沌的奶汤，否则卤汁就不会透明。

果果豆豆菜 · 发表于 2016-6-2 16:19

谢谢分享。

muge · 发表于 2016-6-2 16:23

谢谢楼主分享

天井小镇 · 发表于 2016-6-2 18:12

谢谢楼主分享！

攻停掠板 · 发表于 2016-6-2 19:33

谢谢分享！

攻停掠板 · 发表于 2016-6-2 19:34

楼主辛苦啦！

跟随强者 · 发表于 2016-6-2 20:41

谢谢分享，学习中

青山绿水06 · 发表于 2016-6-3 06:24

谢谢楼主分享

王者之道 · 发表于 2019-2-8 21:39

感谢分享！

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