mmm999 发表于 2016-6-5 17:01

细沙羊尾

工艺：碎屑料炸口味：甜味菜系：浙江菜功效：甜品/点心 主料：红豆沙 猪油 辅料：糯米粉 玫瑰花 鸡蛋清 调料：白砂糖 猪油 制作方法将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平；
将细红豆沙捏成20粒丸子；
将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；
取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；
炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；
再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；
撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。

制作提示1.制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；2.蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；3.炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。



山涧溪流 发表于 2016-6-5 17:21

谢谢楼主分享！

datashzq 发表于 2016-6-5 18:20

谢谢分享，学习中

海风哥哥 发表于 2016-6-5 18:56

谢谢楼主分享

天涯海角168 发表于 2016-6-5 19:08

谢谢楼主分享

landhoot 发表于 2016-6-5 20:07


谢谢楼主分享

智杰 发表于 2016-6-5 20:36

感谢楼主分享，好好学习，天天向上！

山涧溪流 发表于 2016-6-5 20:52

谢谢分享！

果果豆豆菜 发表于 2016-6-5 21:07

谢谢分享。

小土why 发表于 2016-6-5 22:09

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-5 22:19

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-5 22:23

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-5 22:30

谢谢楼主分享

小土why 发表于 2016-6-5 22:34

谢谢楼主分享

muge 发表于 2016-6-6 08:11

谢谢楼主分享
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