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调料： 制作方法 将猪板油剥去膜，批成长方形的薄片共20片，摊平；
将细红豆沙捏成20粒丸子；
将豆沙丸子分别放在板油片上包卷好，滚沾上干糯米粉，用手捏紧成“羊尾馅”；
取洁净汤盆1只，擦干水迹，放入鸡蛋清，甩打成蛋泡，加入干淀粉，拌成蛋泡糊；
炒锅置旺火上，加入熟猪油，二至三成热时，移至微火上；
再把羊尾馅心逐个滚包上蛋泡糊，放入油锅，改用中火，翻炸至外层结壳，呈淡黄色时捞起装盘；
撒上绵白糖和捻细的玫瑰花瓣即成。
制作提示 1.制馅的细沙要用精制的细豆沙，即将赤豆煮至酥烂，挤成豆汁，滗去水，加入猪油、白糖制成。包馅要捏紧，以防松散，影响成形；2.蛋清要新鲜，打蛋泡不能掺有蛋黄，器皿不能有水，否则不易打发。蛋泡打发后不宜久放，加淀粉要适量，厚薄适宜；3.炸用油要白净，也可用高级烹调油或色拉油。入锅炸时用温油，出时油温可略高，以防炸焦老或“胀油”；4.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
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发表于 2016-6-5 17:01
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