mmm999 发表于 2016-6-7 07:47

奶汤鲫蛤

工艺：炖口味：奶汤咸鲜菜系：山东菜功效：水肿调理 明目调理 滋阴调理 补虚养身调理 主料：鲫鱼 蛤蜊 辅料：制作方法鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

制作提示1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

调料：醋 盐 大葱 香菜 味精 姜 猪油 香油




智杰 发表于 2016-6-7 09:23

感想楼主分享！好好学习，天天向上！

弥陀佛 发表于 2016-6-7 10:55

谢谢楼主分享！

landhoot 发表于 2016-6-7 22:10

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landhoot 发表于 2016-6-7 22:11

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landhoot 发表于 2016-6-7 22:12

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landhoot 发表于 2016-6-7 22:15

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landhoot 发表于 2016-6-7 22:17

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王者之道 发表于 2019-2-8 11:22

感谢分享！
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