奶汤鲫蛤

mmm999 · 发表于 2016-6-7 07:47

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工艺：炖

口味：奶汤咸鲜

菜系：山东菜

功效：水肿调理明目调理滋阴调理补虚养身调理

主料：鲫鱼蛤蜊

辅料：

制作方法

鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏，洗净，放案板上打上瓦垄刀；
文蛤（蛤蜊）放在加入少许精盐的清水中，令其慢慢吐净其腹内泥沙，然后反复几次用水洗净；
炒勺内加清水烧沸，将鲫鱼入锅内一汆，捞出控净水分，原汤倒掉；
勺内另放入清水及文蛤加热，蛤刚开口即捞出，摘取肉，入汤内漂净；
蛤汤倒盆内澄清，去泥沙及杂质；
炒勺内加熟猪油烧热，用葱姜丝爆锅，烹入醋，放入蛤汤、鱼，用慢火炖熟；
然后加蛤肉及精盐、味精，撒入香菜梗，滴入香油，盛出即可。

制作提示

1.鲫鱼改刀后，应先入开水中汆一下，以除去其土腥味；2.文蛤煮熟后，必须将其肉在煮蛤的原汤中洗净，漂出杂质，然后将蛤汤澄清，滗去杂质及泥沙后方可使用；3.火力不宜太旺，慢火炖熟。如火力过旺，易使汤汁混浊。质味皆差。

调料：醋盐大葱香菜味精姜猪油香油

智杰 · 发表于 2016-6-7 09:23

感想楼主分享！好好学习，天天向上！

弥陀佛 · 发表于 2016-6-7 10:55

谢谢楼主分享！

landhoot · 发表于 2016-6-7 22:10

感想楼主分享

landhoot · 发表于 2016-6-7 22:11

感想楼主分享

landhoot · 发表于 2016-6-7 22:12

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landhoot · 发表于 2016-6-7 22:15

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landhoot · 发表于 2016-6-7 22:17

感想楼主分享

王者之道 · 发表于 2019-2-8 11:22

感谢分享！

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