包心鱼丸
工艺：煮口味：咸鲜味菜系：福建菜功效：老人食谱 滋阴调理 气血双补调理 补虚养身调理 主料：海鳗 猪肉 河虾 辅料：香菇（鲜） 甘薯粉 调料：酱油 盐 味精 香油 胡椒粉 大葱 制作方法海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
香菇洗净去蒂切成米；
虾洗净去壳，压干水分，切成米；
猪肉切成米；
香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
葱去根须，洗净，切珠待用；
把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。
制作提示1.剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2.制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；3.肉馅要放在手掌心正中；4.煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。
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