包心鱼丸

mmm999 · 发表于 2016-6-19 08:30

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工艺：煮

口味：咸鲜味

菜系：福建菜

功效：老人食谱滋阴调理气血双补调理补虚养身调理

主料：海鳗猪肉河虾

辅料：香菇（鲜）甘薯粉

调料：

酱油盐味精香油胡椒粉大葱

制作方法

海鳗鱼洗净去皮，用刀剔去骨，取鱼肉（约500克）；
在案板上用刀背将鱼肉剁成泥，放在盆里加清水150毫升、精盐，顺一个方向搅拌成浆；
至浆投入水能浮在水面时，加入地瓜粉（甘薯粉），仍顺一个方面搅匀，成鱼丸浆待用；
香菇洗净去蒂切成米；
虾洗净去壳，压干水分，切成米；
猪肉切成米；
香菇米、虾米、猪肉米放在碗里，加入适量酱油、味精，搅匀成馅，分成等量的圆团；
葱去根须，洗净，切珠待用；
把鱼丸浆摊在左手掌心上，中间放一肉馅团，然后握紧五指，将鱼丸从拇指和食指中挤出小圆球，右手拿特制的勺（似罐装奶粉勺）将圆球舀起，放在清水盆里，浮在水上；
把清水盆里的鱼丸慢慢倒入冷水锅，用微火煮熟捞起；
上汤500毫升下锅，加精盐、味精调味后入煮熟的鱼丸烧透至鱼丸膨胀；
膨胀的鱼丸装20个在汤碗内，带汤撒上胡椒粉、葱珠，淋上香油即成。

制作提示

1.剁鱼肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；2.制作鱼丸浆应注意：鱼、粉、精盐的比例，搅浆时应顺一个方向，不能左右开弓；3.肉馅要放在手掌心正中；4.煮鱼丸时水不能烧沸，要用微火慢慢烧透烧熟；5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

dongjingyouzhi · 发表于 2016-6-19 08:57

谢谢楼主分享

rhj6836 · 发表于 2016-6-19 09:03

#在这里快速回复#要用微火慢慢烧透烧熟；5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

天涯数码 · 发表于 2016-6-19 09:03

谢谢分享！

751209948文武 · 发表于 2016-6-19 09:04

谢谢谢谢谢谢谢谢谢谢

rhj6836 · 发表于 2016-6-19 09:07

#在这里快速回复#要用微火慢慢烧透烧熟；5.选用的甘薯为纯白甘薯粉。

silvax0017 · 发表于 2016-6-19 09:19

#在这里快速回复#包心鱼丸

ssg168 · 发表于 2016-6-19 09:22

谢谢楼主分享

天元叟 · 发表于 2016-6-19 09:27

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南屏晚钟 · 发表于 2016-6-19 09:28

学习学习再学习，努力努力再努力

贝亮明灯 · 发表于 2016-6-19 09:34

福建鱼丸，美味，赞赞赞。

hyz1129 · 发表于 2016-6-19 11:08

谢谢分享，谢谢分享。

lindy620 · 发表于 2016-6-19 12:39

谢谢楼主分享!

hyz1129 · 发表于 2016-6-19 13:15

谢谢分享，谢谢分享。

王者之道 · 发表于 2019-2-7 15:17

谢谢楼主分享！

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天元叟天元叟当前离线 IP卡狗仔卡头像被屏蔽	发表于 2016-6-19 09:27 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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