口水鸡〖菜系〗四川菜

天悦小散 · 发表于 2016-1-11 10:47

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〖主料〗乌皮土仔公鸡1000克

　　〖辅料〗葱花10克熟白芝麻20克熟花生末25克

　　〖调料〗花椒油10克白糖10克芝麻酱10克姜蒜汁30克麻油30克料酒30克熟油辣椒50克红酱油10克醋10克味精25克

　　〖做法〗

　　1.将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。

　　2.将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成。

　　〖特点〗此菜主料选择十分讲究，一定要家养土仔公鸡，重在调味，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

东方田 · 发表于 2016-1-11 11:05

美食美食美食赞赞

59204078 · 发表于 2016-1-11 11:31

感谢分享。

果果豆豆菜 · 发表于 2016-1-11 11:37

谢谢学长的分享

天悦小散 · 发表于 2016-1-11 13:32

果果豆豆菜发表于 2016-1-11 11:37
谢谢学长的分享

多谢您的关注

爆发星 · 发表于 2016-1-11 13:40

谢谢楼主分享！

王者之道 · 发表于 2019-2-23 15:27

感谢分享！

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