辣味狗肉

mmm999 · 发表于 2016-7-3 12:30

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工艺：炒

口味：香辣

菜系：四川菜

功效：冬季养生调理肢寒畏冷调理阳痿早泄调理补阳调理壮腰健肾调理

主料：狗肉鸡肉

辅料：春笋

调料：

豆瓣酱油盐白酒料酒胡椒粉姜大葱花椒味精陈皮

制作方法

狗肉去骨，切成5厘米见方的块，用冷水泡，开水氽，温水浸，捞出用料酒，胡椒粉腌渍；
鸡肉、猪肉洗净，切块，开水氽后用温水洗；
春笋去皮，削成算盘珠形，开水焯熟在凉水中浸泡；
姜切细丝；
炒锅内油烧六成热，下狗肉炸干水分，捞出用纱布包成2包，在铝锅内先放竹筷垫底，然后放一半鸡肉、猪肉；
将包好的狗肉放在鸡肉、猪肉上面；
将姜丝、葱、花椒、陈皮用纱布包好放入锅内；
将炒锅内的油烧热，放豆瓣，干辣椒，炒出红色，加汤稍煮，捞出豆瓣、辣椒渣，倒入狗肉锅内，加酱油，盐，白酒，胡椒粉；
烧开锅后撇尽浮沫，加盖，移微火上烧至烂熟，取出，开包将狗肉倒入碟内；
锅内部分原汤用旺火收浓加味精，淋在狗肉上；
将锅内的另一部分原汤放春笋珠、鸡肉、猪肉，烧入味，摆在猪肉周围即成。

apollyon · 发表于 2016-7-3 14:54

谢谢楼主的分享，认真学习！

apollyon · 发表于 2016-7-3 14:57

十分感谢分享，辛苦了！

apollyon · 发表于 2016-7-3 15:54

谢谢精彩分析，认真学习！

apollyon · 发表于 2016-7-3 15:55

有一定道理，谢谢分享！

apollyon · 发表于 2016-7-3 15:57

谢谢老师的分享，认真分析

龙出海 · 发表于 2016-7-4 15:14

谢谢分享，学习中

王者之道 · 发表于 2019-2-5 20:24

感谢分享！

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