锅烧鸡〖菜系〗山东菜

天悦小散

〖主料〗鸡1000g

　　〖辅料〗葱10g姜片10g面粉25g鸡蛋25g

　　〖调料〗绍酒20g精盐4g酱油10g淀粉25g桂皮5g八角5g花椒5g花生油1000g

　　〖做法〗1．将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。

　　2．鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将1／3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。

　　3．锅上火放花生油,烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油,改切成长条,装入盘内呈马鞍形,是撒上花椒面即成。

　　〖特色〗软香鲜嫩,色味俱佳,如以葱丝,萝卜条,甜面酱佐食,风味尤佳。

东方田

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