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豆豉

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发表于 2016-3-6 01:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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豆豉（Glycine max）是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。 豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉和淡豆豉。我国长江以南地区常用豆豉作为调料，也可直接蘸食。豆豉为传统发酵豆制品，以颗粒完整、乌黑发亮、松软即化且无霉腐味为佳。


蛋白质, 淡豆豉, 蛋白酶, 豆制品, 长江

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发表于 2016-3-6 03:46 | 显示全部楼层
多谢楼主分享！
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发表于 2016-3-6 05:41 | 显示全部楼层
感谢分享！很给力！
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发表于 2016-3-6 06:15 | 显示全部楼层
多谢楼主分享
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发表于 2016-3-6 06:17 | 显示全部楼层
谢谢分享努力向你学习   谢谢分享努力向你学习  
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发表于 2016-3-6 07:22 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享
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gzs
发表于 2016-3-6 07:44 | 显示全部楼层
多谢楼主分享
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发表于 2016-3-6 07:53 | 显示全部楼层
问晴天发表;;豆豉丶豆豉斦产地
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发表于 2016-3-6 07:54 | 显示全部楼层
评分20学分加20威望分
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发表于 2016-3-6 10:24 | 显示全部楼层
8888888888888888888888
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发表于 2016-3-6 10:25 | 显示全部楼层
8888888888888888
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发表于 2016-3-6 10:26 | 显示全部楼层
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