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天冷通常比天热起床晚，因此，做早点的时间也显得匆忙。很多人会把几样食材搭在一起做，比如把鸡蛋打在豆浆中，这样喝豆浆跟吃鸡蛋在一个碗里就都完成了。 但是，民间有很多关于豆浆和鸡蛋相克的说法，也有营养专家告诫：“热豆浆不能冲生鸡蛋”，因此很多人对这样的制作方法及进食方式心有余悸。 豆浆和鸡蛋是否相克？也是我被问到最多的问题之一。 那么豆浆和鸡蛋究竟能不能在一起吃呢？我们先来分别看看大豆和鸡蛋中的抗营养成分都有哪些？它们对人体都有哪些不利影响？ 大豆本身含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，如果喝生豆浆或不到足够熟的豆浆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。 在生鸡蛋的蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，食用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状；抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收。 由此可见，即使不搭在一起吃，喝生豆浆或煮沸时间不够的豆浆，本身就会出现很多胃肠道问题，对健康不利；而吃生鸡蛋或者不够熟的鸡蛋，也不利于营养素的吸收，甚至损害健康。这些问题跟两样食物是否搭在一起吃没有关系！ 看了上述的介绍现已十分明了，大豆和鸡蛋中的“抗营养因子”都是存在于生的食材当中，而这些抗营养成分又都有热不稳定的特点，通过加热处理即可消除。也就是说，如果生食或者加热不充分，无论是单独食用还是搭配食用都对健康不利，而如果加热充分，即便在一起吃也没有什么问题。而且豆浆属于植物性食物，鸡蛋属于动物性食物，两类食物搭配在一起吃有利于提高食物的生物利用率，如鸡蛋中的蛋氨酸可弥补豆浆中蛋氨酸的不足，从而提高蛋白质的吸收利用率；两种食物一起吃还可抵消一些对人体不利的因素，如豆浆中的植物固醇、卵磷脂和膳食纤维对鸡蛋中的胆固醇代谢有益处，可见豆浆加鸡蛋的吃法可达到一加一大于二的增效结果。 明白了这些营养学道理，我们就知道如何利用豆浆和鸡蛋来安排自己的早餐了。
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发表于 2016-3-13 23:36
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