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土豆炖牛肉 原料：土豆400克、牛肉200克，料酒、酱油、精盐、味精、鸡精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油适量。 做法：1.将土豆去皮洗净，切滚刀块。牛肉切成小块。 2.将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。 3.加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞
出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。锅中留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装盘即成。 白萝卜炖羊肉 原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。 做法：1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。 2.姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少 量白胡椒和盐即可。 猪肉酸菜炖粉条 原料：东北粉条一袋、五花肉250克，东北酸白菜、姜片、老抽、料酒适量。 做法：1.东北粉条在70℃左右温水中浸泡7-8分钟，五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝。 2.将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。 3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香；加入半勺盐、老抽、料酒烹至肉上色；下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分收至八成干。 4.最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。 小鸡炖蘑菇 原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、油适量。 做法：1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。 2.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热，放入油，倒入鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水放入锅中，炒匀。 3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。（记者钱宇阳）
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发表于 2016-3-15 17:25
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