舌尖上的春天——蕨菜

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舌尖上的春天——蕨菜
　　春天来了，咱们吃点什么？

　　春暖花开时节，很多孕育了一冬的生命破土而出，连空气的味道都弥漫着勃勃生机。可是，对于一个吃 货来说，光闻味儿是远远不够的，最好是让这盎然春意充斥于唇齿之间，细细品味，慢慢消化，才能全身心地感受浓浓春意——说白了，就是想吃点有春天气息的小 野菜，比如，刚发嫩芽的蕨菜。

　　春天吃蕨菜这事，3000年前的诗经中就有云了，“陟彼南山，言采其蕨；未见君子，忧心惙惙”。如果 对蕨菜还有点陌生的话，蕨根粉你肯定熟悉，蕨根粉就是用蕨菜根茎里的淀粉做的。根茎，是的，就是说虽然埋在土里，但并不是根，而是茎。那你看到地上部分的 那个“梗”呢，那是叶脉，长是长了点，那也是叶子的部分。记得上学时学过，地球曾经被高大的蕨类植物占领，我们吃的蕨菜就是这个蕨类植物，不过繁衍至今， 个头儿矮小了许多。

　　蕨类植物的叶子在幼嫩时期呈卷曲状，形态学上叫幼叶拳卷。蕨菜自然也不例外，而且也就是在这个萌萌的时期，是最美味的，可以炒可以拌可以辣可以甜，所以蕨菜又叫拳头菜。

　　然而，这个美味也颇受争议。

　　蕨菜中含有一种叫原蕨苷的成分，特别是幼嫩部分含量更高，而原蕨苷被世界卫生组织评为2B类致癌物。看到这儿，别崩溃，这个2B致癌，说的是一种潜在的风险。

　　前文说了，蕨菜的食用历史已经非常悠久了，诗经里开始有记载，三国时期有了对蕨菜的形态学描述，到唐朝吃蕨菜已经变得十分普遍，而在宋、元时期人们甚至掌握了蕨菜粉的制作工艺，并在闹饥荒的时候作为主食的补充。所以，吃蕨菜，把握好两点就没有问题了：

　　第一不要生吃，懂得做蕨菜的人都知道，或炒或拌之前要焯一下水，最好是小苏打水。这种经验是有科学道理的，原蕨苷在高温和碱性条件下不稳定。

　　第二不要大量长期吃。这一条其实对于任何食物都适用。

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