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水果入餐是一个不错的主意。既可以改变胃口，尝试新鲜的滋味，说不定还可以成为餐桌上的亮点呢!问题是如何恰到好处的将水果融入饭菜，让营养不减分，还让胃口加分，其实也是一个厨房里的挑战呢!今天就跟大家分享一个入菜的优良水果---菠萝。
1、赋予食物独特的香气。 与蔬菜相比，水果中含有更多的芳香物质和有机酸。所以菠萝入菜可以赋予食物清新的香气，例如菠萝炒鸡丁中菠萝的香与鸡肉的软嫩相得益彰。 2、破坏菠萝蛋白酶。 一般的水果建议生吃，可以最大化的获得其中的营养成分。然而生的菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解，让人口中有麻涩的不舒适感。加热之后这种酶变性失活，吃着就没有任何不舒服了。 菠萝中的蛋白酶本身属于蛋白质，进入胃中之后，在胃酸强大的酸性条件下(pH大约0.9-1.5)早已经变性失活，很难起到助消化的作用了。 3、软化纤维，减轻肠胃负担。 膳食纤维被誉为第七大营养素，可分为水溶性膳食纤维与水不溶性膳食纤维。它虽然不是人体的构成成分，但却有着无可替代的重要作用，例如预防便秘、控制体重、延缓餐后血糖上升速度等。 菠萝膳食纤维中水不溶性膳食纤维含量较多，会带来粗糙的口感，吃进肚子也会增加肠胃的负担，尤其对胃肠功能不太好的人。如果加热之后，膳食纤维得到软化，会减轻对肠胃的刺激和机械损伤，尤其对胃肠功能欠佳、甚至胃肠疾病者更加适合一些。 4、怕热的维生素本身就少。 有人觉得水果入菜最大的担忧就是水果中的维生素会在高温下被白白破坏，这的确是一个问题。不过菠萝本身怕热的维生素含量很少，翻炒加热不会因为损失而觉得可惜。类似的还有苹果等。 5、菠萝外壳做容器，环保别致。 掏空果肉后的菠萝外壳本身就是一个很好的容器，简单方便、干净环保，一定会让盘中美食分外别致，你的创意一定会赢得家人的赞赏!别忘了愉悦身心也是美食的一大境界呢!
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发表于 2016-4-19 17:47
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