七星鱼丸汤

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工艺：煮

口味：清香味

菜系：上海菜

功效：明目调理 骨质疏松调理 贫血调理 结核病调理

主料：海鳗 猪腿肉 豌豆苗 火腿

辅料：

调料：

盐 味精 黄酒 酱油 白砂糖 猪油 淀粉

1本菜谱的营养成分

• 热量1千卡
• 蛋白质139.17克
• 脂肪63.59克
• 碳水化合物12.22克
• 叶酸0.9微克
• 膳食纤维0.96克
• 胆固醇557.79毫克
• 胡萝卜素1微克
• 硫胺素1.49毫克
• 核黄素0.93毫克
• 尼克酸28.54毫克
• 钙210.88毫克
• 磷1毫克
• 钾2毫克
• 钠40毫克
• 镁213.23毫克
• 铁9.63毫克
• 锌9.92毫克
• 硒158.86微克
• 铜0.92毫克
• 锰1.04毫克
  

2制作方法

将海鳗洗净，去骨去皮，斩成鱼茸，放入盆内，加盐水适量，再加湿淀粉，搅成糊状作丸皮，将猪肉去皮去骨，斩成肉茸，加绍酒，酱油，味精，白糖及少量湿淀粉，拌匀作馅。
炒锅上火，放入清水半锅烧沸，将包上馅的鱼丸放入，煮至鱼丸浮起熟透，捞出放入冷水中稍浸。
炒锅洗净上火，加鲜汤750克，放盐，味精，火腿片和鱼丸，烧沸后撇去浮沫，放入豆苗，起锅倒入汤碗内，淋猪油少许即成。

3制作提示

4推荐食用时间

早餐|中餐|晚餐|零食

5营养解析

海鳗：鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。猪腿肉：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。豌豆苗：豌豆苗含钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种营养成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。

6食物相克

海鳗：鳗鱼忌与醋、白果同食。猪腿肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

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