银球干贝

mmm999 · 发表于 2016-5-15 08:20

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工艺：其他

口味：咸鲜味

菜系：福建菜

功效：理气调理祛痰调理健脾开胃调理清热去火调理

主料：干贝白萝卜

辅料：火腿

调料：

鸡油盐味精黄酒

制作方法

干贝修去硬边，用清水浸15分钟，上笼蒸半小时，滗出汁另用；
取扣碗一只，将蒸好干贝排于碗底；
白萝卜洗净刨皮，削成直径为
5厘米的萝卜球，在沸水锅中焯水后捞出；
炒锅置旺火注入高汤和小部分干贝原汁，加精盐、味精烧沸；
再倒入萝卜球烧熟，捞出盛入已放干贝的扣碗中；
将萝卜球、干贝反扣于盘内；
锅内汤汁用湿淀粉勾琉璃芡，用鸡油包尾即成。

制作提示

萝卜球用特制挖刀挖出，形状圆整，大小一致，以增加美感。

datashzq · 发表于 2016-5-15 11:39

谢谢分享，学习中

王者之道 · 发表于 2019-2-10 08:18

感谢分享！

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