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食材介绍 主料：黄瓜(一根) 鸡上排腿(两个) 辅料：辣椒粉(适量) 姜(一块) 老干妈(一勺) 生抽(适量) 冰(一袋) 麻辣花生(少许) 白醋(少许) 八角(两个) 干辣椒(数个) 花椒(一把) 食用油(适量) 桂皮(两片) 蒜(数颗) 纯净水(少许) 花椒粉(少许) 香叶(数片) 料酒(少量) 葱(一根) 白糖(少许) 黄瓜口水鸡的做法步骤: 1.鸡上排腿两个，洗净，备用 2.准备香料，八角，桂皮，香叶，干辣椒，花椒，洗净，葱一根洗净，姜去皮洗净，备用 3.坐锅烧水，水开放入葱白，姜片，一颗八角，几片香叶，一片桂皮，一把花椒 4.加入少许料酒 5.放入鸡上排腿，小火加盖，煮5分钟 6.煮五分钟后，关火，继续加盖焖20分钟 7.炒锅不放油，加入洗净的剩余干辣椒花椒八角桂皮香叶，炒干水分
8.取一小碗，加入少许花椒粉，两勺辣椒粉，炒锅中加入适量菜籽油，煸炒香料至香味飘出，将香料捞出不用，油大火加热冒青烟，停火五秒钟，淋在辣椒粉上，搅拌均匀，静置，即得红油
9.蒜剥皮洗净切蒜蓉，姜去皮洗净切姜末，备用
10.蒜蓉姜末放入蒜臼中捣成姜蒜泥 11.姜蒜泥放入另一小碗中，加入适量生抽，一勺白糖，少许醋，一勺老干妈，少许纯净水，两勺自制红油，搅拌成调料汁
12.鸡上排腿取出，放入一深盆，放入冰袋压住鸡腿。冰盒找不到了，晚上提前拿了保鲜袋加入清水，放入冷冻室自制冰袋。冰制30分钟 13.焖鸡腿时准备其他食材，黄瓜一根，洗净备用 14.黄瓜切细条，摆盘备用
15.黄瓜上浇上一些调料汁 16.鸡腿冰制后，捞出，去骨，鸡肉切块，码在黄瓜上 17.葱洗净切葱花，备用 18.偷懒不想炸花生米了，买了一袋麻辣花生，用蒜臼捣成花生碎 19.花生碎洒在鸡肉上，再撒上葱花 20.浇上剩余调料汁，即可 21.成品，这道菜，麻辣咸鲜，鸡肉嫩滑紧致，搭配黄瓜脆爽，营养丰富，特别适合夏日胃口不佳食用 小窍门： 这道菜，煮鸡是全部过程中的重点。鸡不能煮得太久。最好在水中放些冰块，冰镇的时间越长越好。也可以把熟鸡放入冰箱的冷冻层，但一定要将整鸡完全浸泡在水中，注意不要冷冻过度，否则就前功尽弃了。 营养功效增强体力 提高人的免疫力 补肾精 增强消化能力高血压、高血脂、胆囊炎患者忌食 | 
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发表于 2016-6-30 08:27
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